Какие Вы знаете сорта твёрдого, мягкого сыра?

твёрдые сыры с высокой температурой нагревания-голландский, кастромской.
тв. сыры с высоким уровнем молочно-кислого брожения-российский.
также твёрдые-латвийский, пикантный, пармизан, (швейцарские сыры)
мягкие-рокфор, камамбер

Спасибо! Сыров тысячи сортов. Вот основные.

Незрелые сыры
СырВнешний видМякотьПрименение
Дорожный
РоссияЛюбой формы без коркиЖелтоватая кисло-острая жирная со слабым аммиачным запахом На десерт и на хлебе
Рикотта
ИталияЛюбой формы без коркиБелая с творожным вкусом, иногда немного острымНатурально или в блюдах
Сулугуни
ГрузияНизкий цилиндр без коркиЖелтая с дрожжевым молочным вкусом, острым, если сыр козийНатурально или жареный
ТворогЛюбой формы без коркиБелая нежная слегка кислаяНатурально или в блюдах
Фета
ГрецияЛюбой формы без коркиБелая нежная чуть остраяНа десерт или в блюдах
Мягкие сыры
СырВнешний видМякотьПрименение
Бри
ФранцияНизкий цилиндр с пушистой белой коркойКремовая со слабым аммиачным запахом, у спелого острота растет с возрастом На десерт и на хлебе, быстро портится
Горгонзола
ИталияЦилиндрМраморная с сине-зелеными разводами, острая соленая с аммиачным запахомНа десерт, в салаты, долго хранится
Закусочный
РоссияСыр по форме коробки с розовой слизью Сливочная острая с аммиачным запахомНа десерт и на хлебе
Камамбер
ФранцияМалый цилиндр с пушистой от плесени съедобной коркойКремовая острота растет с возрастом с аммиачным запахомНа десерт и на хлебе, с фруктами
Рокфор
ФранцияЦилиндр в слизи от плесени С голубыми разводами рассыпчатый Пряный прогорклый Очень острый если овечий На десерт, в салатах
Стилтон
АнглияБежевый твердый морщинистый цилиндрЖелтый, с голубыми разводами Солоноватый ОстрыйНа десерт
Шевр
ФранцияЛюбой формы без коркиБелый Пряный ОстрыйНа десерт
Полутвердые сыры
СырВидМякотьПрименение
Гауда
ГолландияЖелтый цилиндр, покрытый воскомЖелтоватый Нежный ореховый СливочныйНатурально или в блюдах
Костромской
РоссияЦилиндрЖелтый с ровными мелкими глазками Сдержанно острый Очень мягкийНатурально или в блюдах
Лимбургер
БельгияБрусок с красноватой плесеньюЖелтый Острый Сильный запахНа десерт
Моцарелла
ИталияСыр по форме упаковкиБледно-желтый Нежный несоленый МолочныйВ итальянских блюдах
Мюнстер
ГерманияОранжевый цилиндр Золотой с мелкими глазками Нежный ЗемлянойНатурально или в блюдах
Порт салют
ФранцияНизкий цилиндрЖелтый Умеренный запах горьковатыйНа десерт, натурально
Проволон
ИталияЛюбой формы с темной коркойСветло-желтый Нежный творожный от мягкого до острогоНатурально или в блюдах
Эдам
ГолландияКрасный шар или брусок, покрытый воскомЗолотисто-желтый Нежный ореховый ГорьковатыйНатурально или в блюдах
Твердые сыры
СырВидМякотьПрименение
Алтайский
РоссияЦилиндрСветло-желтый с мелкими глазками Острый Слабый пряныйНатурально и в блюдах
Груйер
Франция Цилиндр с темной морщинистой коркой Бледно-золотистый с глазками Ореховый Напоминает эмменталерНатурально или в блюдах
Пармезан
ИталияКоричневатый большой цилиндр Бледная сухая хрупкая зернистая Пикантный ОстрыйТертый, для заправки
Советский
РоссияБрусок Желтый с мелкими глазками Очень пряный Сдержанно острыйНатурально или в блюдах
Фонтина
ИталияКремовый цилиндр Бледно-желтый с мелкими глазками Нежный Отчетливо горькийНа десерт и на хлебе
Чеддер
АнглияБрусок без коркиОт белого до желтого Нежный От мягкого до острогоНатурально, в салатах и на десерт
Эмменталер
ШвейцарияБольшой цилиндр Светло-желтый с большими глазками Нежный солоноватый Сладкий ореховыйНатурально или в блюдах

самый вкусный сыр "советский" естественно продавался он в советское время. это твердый сыр

Вот из твердых мне нравится Грюйерский сыр (Швейцария) , использую пармеджано.
А вот из мягких - даже не знаю - сорта Бри некоторые люблю.

Посмотрите ТНВЭД. Там всё очень хорошо расписано. Я разобрался в сырах только по этой номенклатуре.