Как правильно выбирать баранину? Какое место мягче и не имеет резкого запаха?

Мягче всего шейка и седло тоже неплохой кусочек. Да и ребрышки неплохие. А запаха у правильно забитого барашка быть не должно. Как и всякое качественное мясо, баранина должна быть практически сухой сверху, темно-красного цвета, при надавливании на срез ямка от пальца должна сразу же исчезать. Не должно быть на мясе шерстинок прилипших. От запаха баранины при готовке легко избавляются при помощи специй. Ну, и, естественно, блюда из баранины надо есть горячими - жир бараний не самая приятная штука и запивать их надо горячим зеленым чаем! Удачи!

главное не места близко к яйцам к ссаному месту
И молодой барашек должен быть

Если барашек молодой, то какя часть практически не имеет значения. Запах барана зависит от возраста, пола, кастрирован или нет, в каких условиях выращивался. Определяют по запаху, правда я сам это не умею делать, а вот жена у меня сразу определяет по запаху, можно взять барашка или нет. На разные блюда берут обычно разные куски баранины. На востоке, где семьи большие барана готовят целиком, порезав его на куски. Но самое вусное мяско у барашка пожалуй, корейка.

как всегда - лучше всего задняя часть, то е. окорок

На что нужно обращать внимание хозяйке, чтобы ее выбор оказался правильным? Прежде всего покупательницу должны интересовать внешний вид, состояние поверхности и цвет мяса.

Домашняя птица. У свежей тушки птицы мясо плотное и упругое. Кожа сухая, белая или слегка желтоватая, без потемнения. Подкожный и внутренний жир должны быть от белого до желтоватого цвета.

Несвежие тушки выдают кислый, затхлый запах, внутренний жир с зеленоватым оттенком, мягкий на ощупь.

Мясо (говядина, баранина, свинина) . Здесь мы дадим характеристику говядины, так как она в большей или меньшей степени применима и к другим видам мяса. В зависимости от возраста убойного скота говядина подразделяется на три вида: телятина (от 2 недель до 3 месяцев) ,

мясо молодняка (от 3 месяцев до 3 лет) , собственно говядина (мясо коров, кастратов, бугаев) . По питательности мясо молодняка и телятина превосходят мясо взрослого скота. По вкусовым же качествам говядина превосходит первые два вида, дает более ароматный и наваристый бульон.

Свежее (доброкачественное) мясо можно узнать по корочке подсыхания бледно-розового цвета (у размороженного мяса цвет красный) . Ладонь, приложенная к поверхности, остается сухой; жир мягкий, однородного красноватого цвета. При надавливании пальцем пленка подсыхания не должна разрываться, а ямка быстро восста-ч навливается. Сухожилия и мышцы плотно прикреплены к кости. Бульон из свежегс мяса получается прозрачный, соломенного цвета, с аппетитным запахом.

Мясо сомнительной свежести. Это весьма опасный продукт, так как его трудно отличить от свежего мяса. Начальные признаки таковы: корочка подсыхания начинает увлажняться, и если к поверхности такого мяса приложить ладонь, на ней останутся мокрые пятна. Ткань мяса менее упругая, мышечная ткань слегка дряблая, выделяет мутноватую сукровицу, запах становится явно кислым. Бульон от такого продукта мутный, дает интенсивную накипь. Мясо порченное. Поверхность его покрыта мутной слизью, корочки подсыхания нет, цвет поверхности не однородный, с пятнами темно-бурого цвета. Консистенция мяса дряблая. Ямка не выравнивается и заполняется слизью, с разреза мышц стекает неприятно пахнущая буроватая жидкость. Все эти признаки к тому же сопровождаются неприятным запахом сероводорода с примесью аммиака.

Срок хранения охлажденного мяса — не более 72 часов, свежего — всего 48 часов. Кроме того, при покупке хозяйка должна обратить внимание, не допустил ли продавец пересортицу, какой кусок и по какой цене она покупает. Поясничный, плечевой, спинной, лопаточный и тазобедренный отрубы относятся к первому сорту, шейный и пашина — ко второму, зарез, передняя и задние голяшки — «к третьему сорту» .

Баранина
Должна быть плотной и матовой, практически без пленок. Мясо молодых животных светло-розовое, старых - более насыщенных оттенков. Если свинина совсем темная и покрыта пленками, блюдо будет жестким и сухим. Внешний слой жира должен быть белым и плотным, а само мясо - в тонких жировых прожилках, как мрамор.
Приятной покупки !!!

надо покупать ягнятину