Как правильно выбирать свежую охлажденную рыбу? (Любителям дорадо!)

Свежая рыба не должна иметь механических повреждений, признаков заболеваний и наружных паразитов. Жабры красного цвета, глаза прозрачные без повреждений, запах, свойственный живой рыбе.
Чешуя (внешний покров) блестящая или слегка побледневшая с перламутровым отливом, плотно прилегает к телу; слизь прозрачная, без примесей крови и постороннего запаха.
Опухоли на теле отсутствуют.
Кожа упругая, без посторонних пятен, имеет естественную окраску, плотно прилегает к тушке.
Плавники цельные естественной окраски.
Жаберные крышки плотно закрывают жаберную полость.
Глаза обычнно выпуклые или слегка запавшие, роговая оболочка прозрачна, в передней камере могут быть отдельные кровоизлияния.
Брюшко имеет характерную для данного вида рыб форму, не вздутое.
Анальное отверстие плотно закрыто, не выпячено, без истечения слизи.

Покупая живую рыбу, следует обратить внимание на ее кожу. Она не должна иметь порезов, покраснения, язв, опухолей, белого налета и плесени. Вставшая дыбом чешуя тоже говорит о недоброкачественности рыбы. Плавники должны быть целыми, без обгрызенных концов. При достаточном опыте свежая рыба от снулой отличается помутнением глаз. Но если у судака, как он заснет, карие глаза становятся серыми через минуту, то помутнение роговицы у карпа служит верным признаком начала его порчи.

Свежая снулая рыба, кроме того должна быть покрыта прозрачной слизью, но не очень толсто, так как количество слизи увеличивается при сохранении в снулом виде. Жабры у снулой рыбы должны быть внутри розовые, а не серые, что говорит о порче. Не допускается раздутия брюшка и запаха затхлости. Мясо должно быть упругим и пружинить под пальцем.