научите правильно выбирать копченую рыбу?

Самый ценный, конечно, продукт - натуральный. В копчении используют бук, дуб, ольху, в каких-то продуктах добавляют вишню для получения нужного колера. Есть производители, которые используют, конечно, коптильную жидкость, которая ускоряет процесс копчения, но не даёт того букета вкуса, который даёт натуральная щепа, опилки.
Вычислить рыбку, приготовленную при помощи коптильной жидкости, можно по цвету. В магазине внимательно присмотритесь к продукту. Рыбка, приготовленная в дыму от опилок, лоснится от удовольствия - цвет у нее золотистый, поверхность блестит. Если рыбка потускнела, а цвет мяса имеет красноватый оттенок, скорее всего, производитель искупал ее в коптильной жидкости.
Если в перечне ингредиентов увидите красители, скорее всего рыбу готовили с использованием коптильной жидкости, а при помощи красителей пытались придать ей цвет, схожий с копченой.
Выбирая рыбку, внимательно рассмотрите ее со всех сторон. Если с одного боку рыба значительно светлее, скорее всего производитель сумел разместить в коптильной камере слишком много рыбы, она соприкасалась друг с другом и не прокоптилась как следует. Есть такую рыбу опасно.
Продукт бывает копчёный - разделанный и неразделанный. Разделанный - он всегда чистый. , потому что удаляются все внутренности, а в неразделанном - там полностью сохраняется вся брюшная полость. И может при длительном хранении происходить расползание брюшка и вытекание брюшных этих - внутренностей - это уже дефект продукта.
Если на поверхности рыбы холодного копчения появился налет из соли, скорее всего рыбу пересушили. Для здоровья продукт опасности не представляет, но на вкусовых качествах это скажется не в лучшую сторону.
Качество рыбы можно определить и по запаху. Копченая рыба очень душистая, обладает своеобразным запахом, так что с другим продуктом ее не спутаешь. Если же рыбка почти не пахнет, значит, ее не достаточно прокоптили, или она слишком долго лежала на прилавке магазина, и ее срок годности подошел к концу.
копченая рыба снижает содержание холестерина в крови. Так что, есть этот деликатес не только приятно, но и полезно. Главное, чтобы рыба была действительно копченой, а не приготовленной с помощью коптильной жидкости.
Выбираете копченую рыбу? Обратите внимание на способ копчения. Рыба горячего копчения как бы сварена в собственном соку, ее готовили всего около 5 часов, при температуре от 90 до 120 градусов. От того, рыба горячего копчения гораздо сочнее, имеет мягкую консистенцию. Но срок годности не высок, ее можно хранить всего 3 суток, да и то в холодильнике. У рыбки холодного копчения срок годности значительно больше. Такую рыбу коптят в течение 5 суток при температуре не выше 35 градусов. Мясо у такой рыбы значительно плотнее. Учтите, что рыба холодного копчения всегда более соленая.

по запаху

чтобы не воняла