Как делают творог, который продают в магазинах в пачках? Опишите технологию, процесс..

Творог вырабатывается из пастеризованного молока, сквашенного закваской, приготовленной из концентрата бактериального сухого мезофильных молочнокислых стрептококков, с применением растворов хлористого кальция и свертывающего молоко фермента, с последующим подогревом или без подогрева сгустка и предназначается для непосредственного употребления в пищу.

Способы производства
1. кислотно-сычужный;
2. кислотный с подогревом сгустка;
3. раздельный способ.
Наиболее широко используют первые два способа.

При производстве творога особое внимание нужно обращать на следующее:
правильное проведение нормализации;
соблюдение режимов пастеризации молока и охлаждения до температуры заквашивания, правил его хранения до направления на изготовление творога, активность закваски и ее чистоту, выполнение санитарных правил внесения закваски;
количество вносимой мезофильной и термофильной заквасок и время сквашивания;
правильность приготовления и внесения растворов хлористого кальция, фермента;
самопрессование и прессование сгустка, охлаждение творога, необходимость доохлаждения фасованного творога;
чистоту мешков, серпянок и инвентаря.

Сырье для производства творога
молоко коровье;
концентрат бактериальный сухой мезофильных стрептококков;
кальций хлористый;
порошок сычужный;
вода питьевая.

В огромные чаны льют кислое молоко, потом добавляют спец сыворотку, варят по времени, сливают сыворотку, далее в другое место - там по пачкам развешивают... мама работала на молокозаводе - говорят самый вкусный в ее смене творог был.

Творог

Более долго хранится творог из пастеризованного молока. В зависимости от того, из какого молока делают творог, он бывает обезжиренный, полужирный и жирный. Более экономные хозяева делают творог из обезжиренного молока, жир все равно теряется вместе со сливаемой сывороткой. А обезжиривается молоко после того, как с него сняли сливки. Молоко охлаждают, в него помещают закваску (можно положить пару ложек сметаны, «виты» , кефира) и ставят в теплое место; или просто берут закисшее молоко с ровным, плотным однородным сгустком, который заворачивают в полотно и выдерживают в тепле для закисания. Проваривают сгусток в водяной бане при температуре 55 градусов, а потом все выливают в тканевый мешочек. Особенно хорош капроновый мешочек, он долговечный, легко стирается. Как только сыворотка стечет, массу перекладывают для хранения. Из недоквашенного молока получится мало творога, из переквашенного продукт будет перекисленным и сухим. Из заквашенного на «вите» получится сметанообразная густая масса. Очень вкусна густая сырковая масса из «виты» с прошпаренным изюмом, ванилью и сахаром либо с медом.

А судя по вкусу, весь творог давно делают из нефти. Или прямо из бензина.

Чтобы творог был не из нефти, а из молока, нужно иметь молоко. Чтобы иметь молоко, нужно работать на живой сельской земле, и работать так, чтобы не один сельский каторжник кормил десять тысяч городских ртов, умеющих только гримасничать и жаловаться на суррогатные продукты, а чтобы каждый недовольный рот хоть что-то делал для своего питания. Нужно всеми возможными средствами поддерживать сельских тружеников, благоустраивать сёла, деревни, хутора, проводить дороги, создавать необходимые подспорья — необходимые, а не роскошные, потому что сельскому человеку лишнего не нужно. А то все ресурсы стягиваются в города только для совершенствования умопомрачительного комфорта бездельников и тунеядцев, которые живой земли никогда не видели, рук своих в навозе не испачкали, спину не гнули, зато натуральных продуктов хотят. Вы жизнь свою сначала сделайте натуральной, тогда всё в ней будет натуральное, а при фальшивой жизни не жалуйтесь на фальшивую еду.