Этот вид икры считается самым деликатесным и редким. Мечет такую икру белуга-альбинос, происходит это весьма редко, так как альбиносы вообще достаточно редки, да и считается, что чем старше белуга, тем более нежный вкус у ее икринок.
Специалисты же в оценке вкусовых достоинств «золотой икры» не приходят к общему мнению. Одни считают, что по своим вкусовым качествами она затмевает все другие, а другие гурманы не видят особых вкусовых отличий, и считают основной экзотикой только золотистый цвет.
Белуги живут до ста лет и вырастают весом до тонны. Осетровые зреют медленно. Самые экзотичные и редкие белуги-альбиносы. Мировое производство такой икры - примерно 1 кг в год. Иран, который временами поставляет ее на мировой рынок, пакует "алмас" в банки из золота. Расфасовывает ее лишь одна иранская фирма House Almas.
Странное слово Almas не что иное, как калька с русского «алмаз» . Впрочем, на Западе самую дорогую в мире икру часто называют просто golden caviar, то есть золотая икра. И не потому, что цветом икра напоминает благородный металл. Дело не в том, как икра выглядит, а в том, сколько она стоит, – 23–25 тысяч долларов за килограмм.
За что же платят такие сумасшедшие деньги? За возможность почувствовать себя не таким, как все. Еще несколько десятков лет назад единственным человеком, которому дозволялось вкушать икру столетних белуг, был иранский шах. Остальным, по легендам, за дерзость отрубали руку. В наши дни «недостойных» отпугивает цена – заказать себе в ресторане икру, для которой даже баночки делают из золота 998-й пробы, в состоянии не каждый.
