Считается ли сырым продуктом СЫР?

Нет, его варят и квасят.

это варёный продукт

Сырым, наверное, следует считать продукт, для изготовления которого сырье не подвергают термообработке. (Сыровяленые колбасы, пармская ветчина)

Сыр готовят из пастеризованного молока, то есть сырье проходит термообработку.
Что-то я не припомню, чтобы по какой-либо классификации сыр относили к сырым продуктам.

Нагревание сырной массы (до 58 градусов) применяют при выработке сыров типа Швейцарского.
При этом сгусток уплотняется, теряет много влаги, сырное зерно обсушивается, снижается влажность сыра

Есть, конечно, разнообразные национальные сыры, изготавливаемые из сырого молока. Но, в таких сырах можно и листерий найти.

Современное производство сыра, конечно, значительно отличается от методов, которые использовались во времена Н. В. Верещагина. В разных странах производство сыра имеет свои особенности. Как и в древние времена, производство сыра невозможно без использования коровьего, козлиного и овечьего молока. Сорт молока, который применяется в сыроделии, имеет решающее значение. Например, производство сыра горного невозможно без молока альпийских коров. В Италии производство сыра "Моццарелла"налажено из молока черных буйволиц. Внимание уделяется месту обитания животных. Часто производство сыра тесно связано с особенностями молока местных животных.

В течение длительного времени производство сыра осуществляется по одной технологии. Молоко ставится в теплое место, где под действием молочнокислых бактерий ускоряются процессы окисления и сгущения продукта. Чтобы ускорить производство сыра, в молоко добавляется стартерная культура (для повышения свертываемости) . Для этих целей в домашних условиях может быть использовано прокисшее молоко или йогурт.

Популярным средством закваски, которое укоряет производство сыра, является сычужный фермент, который содержится в желудках телят, козлят и ягнят и имеет два активных компонента – пепсин и химозин. Впервые производство сыра с использованием сычужного фермента началось более 100 лет назад. С помощью этого фермента k-казеин, который присутствует в молоке, разрушается, ускоряется коагуляция молока, гидролиз молочного белка и образование твердой субстанции.

Современное производство сыра позволяет использовать различные вещества для свертывания молока. Кроме сычужного фермента применяется сок инжира, заквасочная трава и разнообразные средства свертывания растительного происхождения. Промышленное производство сыра происходит при использовании натурального сычужного фермента или микробиологических заменителей и молокосвертывающих ферментов, полученных посредством ферментации. Все процессы изготовления сычужного фермента осуществляются в асептических условиях, производится фильтрация вещества от загрязнений и примесей.

Процесс сепарирования непременно сопровождает производство сыра. На данном этапе от сыворотки отделяется сырная масса. При изготовлении различных сортов используются специфические особенности – применяется различный температурный режим и оборудование. Конечный вкус продукта во многом зависит от того, как происходит производство сыра на данном этапе.

Следующая стадия, которая включена в производство сыра, - это обработка отделенной сырной массы, которую моют, сушат, солят и затем ей придают форму. Для производства сыра определенных сортов применяется специальная технология. Некоторые сорта продукта моют в рассоле, прессуют, а другие покрывают плесневыми грибками. После обработки сыр получает специфические особенности, вкус и запах. Заканчивается производство сыра выдержкой продукта. Например, сорт "Пармезан"нуждается в продолжительном сроке выдержки, который может длиться годами.

Сырым может быть то, что подлежит термообработке.

Насчёт нагрева хотелось бы поподробнее.. . А в чём смысл?
Если на макароны натереть, то да, плавится, или, там, горячий бутерброд забабахать. А так то -- зачем извращаться??)

Он не может быть сырым хотя бы потому, что его варят.

нет его отрывают

а потом слизывают