Что может заменить майонез?

Ксения, а Вы о чем? Соус майонез вполне подходит к морепродуктам, отварной холодной рыбе и дичи. Готовьте его спокойно пару-тройку раз в год, и ничем заменять не придется.
если Вы про запекание, то запекают с бешамелью, а не с майонезом.
где он еще Вам встретился? Салат я с ним помню только один - Вальдорф. Впрочем, раньше еще провансаль подавали к винегретам с рыбой, там он тоже вполне уместен. Вот только дореволюционные винегреты мало похожи на общепитовские, равно как и майонезы с дичью и рыбой. Обычные салаты из свежих овощей с зеленью или без заправляют либо просто оливковым маслом, либо соусом винегрет.
В грузинской кухне - свои соусы, масло да уксус, или без уксуса, естественно, уксус в любом случае хороший, не синтетический, а еще ореховые соусы типа бажэ.. .
Вы хоть укажите, какие блюда в виду имеете. .
Их же сотни, соусов, и каждый хорош по-своему
От взваров ягодных в русской кухне, до чатни в индийской, от старинных кетчупов, грибных, томатных, огуречных, до сливочных, а с вином, а с маслами разными...

подсолнечное или лоивковое масло

Сметана, смешанная с яичными желтками, сахаром, уксусом, горчицей и растительным маслом.

сметана конечно. даже полезнее

Свениной

Ничего не заменит майонез

майонез forever. майонез не заменим!

сметанкой))))))))))

смотря в чём, а так сметана или какой нибудь соус

сметана или подсолнечное масло, если для салата

сметаной, оливковым или растительным маслом. Оливковое более полезное!

взбить яица с подсолнечным маслом, добавить немного горчицы, соль, сахар сок лимона.

СМЕТАНА