на колбасе в составе написано: "мехобалки" и "ферментированный рис". что это?

"Мехобвалки" - это фарш, как правило птичий, куриный, получаемый методом не ручного отделения мяса от костей, а с использованием механизмов (сепараторов) , может быть написано "мясо MDM или MSM"

Ферментированный рис - это краситель красно-розового цвета, бывает под торговой маркой "Манаскус"
Но грибок выращивают даже не на самом рисе, а на отходах от его производства
Применение этого красителя позволяет уменьшить количество нитрита натрия для стабилизации окраски

Проверьте зрение - оно Вас подводит. Метабелков в природе не существует. Орто- мета- пара- это из химии бензольных колец.

А красный ферментированный рис представляет собой натуральный пищевой краситель, получаемый путем ферментации рисовой муки грибковыми культурами «Monascus purpureus». Он применяется для придания окраски мясным продуктам, вырабатываемым с частичной заменой мясного сырья, для окрашивания гелей животных и соевых белков, белково-жировых эмульсий.

Короче - колбаса растительная подкрашенная под мясо.

А что, кроме колбасы есть нечего? Смените рацион!

Майя сказала правильно.
Обвалка - снятие мяса с кости, а мехобвалка - это механическая обвалка (не вручную) , там еще есть костный остаток - крупинки мелкой косточки, если в закладке много мяса мехобвалки, то они будут чувствоваться.. .
Ферментированный рис - краситель, которым подкрашивают колбасу, нитрита кладут меньше, потому что изначально нитрит сохраняет розовый цвет, а тут ему помощь - ферментированный рис.. .
И для поднятия настроения стишок из инета :) Только яндекс немножко неправильно ответил насчет мехобвалки :)

Птица мехобвалка
Татинка

Вот в руках брикетик фарша.
Мясо птицы мехобвалки,
Шпик, говядина есть даже.
Двадцать пять рублей - не жалко!

Только что это за птица,
Чудо-птица, мехобвалка?
Вот уже неделю снится:
Курица? Ворона? Галка?

Может, перья меховые,
Страусиный пышный хвостик?
Зубы острые и злые?
Может, и не птица вовсе?

"Мясо птицы (,) мехобвалки... "
Пропустили запятую?
Может, там опилки, палки -
Съем - занозить рот рискую?

Ладно, можно и не парясь
Обо всём узнать спокойно.
Вышла в Интернет. На Яндекс:
"Мехобвалка - что такое? "

Оказалось очень просто:
Механизмом щиплют перья.
Фарш по ТУ, а не по ГОСТу.
Не боюсь его теперь я!

лол