Люди подскажите 5 показателей качества хлеба,срочно надо.

внешний вид, цвет, вкус, аромат и скважистость

Требования к качеству ржано-пшеничного хлеба

Качество хлеба оценивают органолептически (по внешнему виду, состоянию мякиша, вкусу и запаху) и по физико-химическим показателям (влажности, кислотности, содержанию сахара, жира, пористости) .

Форма изделий должна соответствовать их наименованию, быть нерасплывчатой, без боковых наплывов. Поверхность гладкая, без трещин, окраска корок равномерная, небледная и неподгоревшая.

Состояние мякиша изделий характеризуется его пропеченностью, промесом, пористостью, эластичностью и свежестью. У пропеченных изделий мякиш сухой, нелипкий, невлажный на ощупь, без комочков и следов непромеса, эластичный, нечерствый и некрошливый. Пористость объективно определяют как отношение объема пор мякиша к общему объему хлебного мякиша, выраженное в процентах.
Пористость ржано-пшеничного хлеба – 46-62 %. Мякиш с хорошей эластичностью у остывшего хлеба быстро приобретает первоначальную форму после продавливания.

Свежие изделия имеют сухую корку с ровной поверхностью, мякиш однотонный, эластичный, мягкий, вкус и запах, свойственные названию изделий, без признаков горечи, посторонних привкусов и запахов.

Клали каравай на лавку, стелили на него ткань, мужик, что покрупнее садился на каравай, если каравай после этого возвращался в прежние геометрические размеры, то хлеб считался качественным, это относилось как к ржаному, так и к пшеничному хлебу.

Хлеб доброкачественный:

- поверхность чистая, без крупных (более 1 см шириной) трещин;

- корка не отстает от мякиша, не пригорелая;

- мякиш не липкий;

- хлеб не влажный на ощупь;

- при надавливании пальцем принимает первоначальную форму;

- без мучных комков (непромес) , пустот и плотного непористого слоя у нижней корки (закал) ;

- вкус у ржаного хлеба умеренно кислый, у пшеничного - не кислый и не пресный.

Недоброкачественный хлеб:

- затхлый, горьковатый или резко кислый вкус;

- при жевании хруст от примесей;

- посторонние запахи;

- закал, непромес;

- липкий, тягучий с запахом валерианы мякиш (картофельная болезнь) ;

- наличие плесени.

пять не знаю, знаю один-когда на него нажимаешь он потом обратно должен принять свою прежнюю форму

Качество хлеба оценивают органолептически (по внешнему виду, состоянию мякиша, вкусу и запаху) и по физико-химическим показателям (влажности, кислотности, содержанию сахара, жира, пористости) .

Форма изделий должна соответствовать их наименованию, быть нерасплывчатой, без боковых наплывов. Поверхность гладкая, без трещин, окраска корок равномерная, небледная и неподгоревшая.

Состояние мякиша изделий характеризуется его пропеченностью, промесом, пористостью, эластичностью и свежестью.