Морковь после варки теряет все полезные качества, или что-то остается?

Морковь лучше есть вареной
В вареной моркови содержится в три раза больше антиоксидантов, защищающих организм от рака, чем в сырой. Эти данные, полученные учеными из университета Арканзаса, были представлены на заседании Американского химического общества.

Оказалось, что уровень антиоксидантов повышается на 34 процента сразу после варки моркови и возрастает в первую неделю ее хранения. Как отметил руководитель исследования Люк Ховард, при хранении вареной моркови и морковного пюре образуются новые химические соединения из группы фенолов с высокой антиоксидантной активностью. Сохранение кожуры также полезно для здоровья.

Антиоксиданты - химические вещества, предотвращающие повреждение клеток ДНК свободными радикалами, побочными продуктами обмена веществ. Установлено, что антиоксиданты способствуют предотвращению развития многих хронических заболеваний, таких как рак и болезнь Альцгеймера.

Салат из вареной моркови
морковь - 500г
чеснок - 1 зубчик
сладкий красный перец (молотый) - 1 к. л.
тмин - 1 коф. л.
уксус - 2 ст. л.
петрушка (мелко нарезанная зелень) - 1 горсть
растительное масло - 1 ст. л.
соль - по вкусу.

Очистить морковь, нарезать кружочками или соломкой (в этом случае удалить сердцевину) и сварить в подсоленной воде с зубчиком чеснока. Готовую морковь откинуть на дуршлаг, посолить, посыпать молотым красным перцем, тмином, зеленью петрушки, полить уксусом и растительным маслом. Аккуратно перемешать. Подавать охлажденным.

Всё с точностью до НАОБОРОТ: после варки морковь становится ПОЛЕЗНЕЕ, чем сырая! Вот такой парадокс

Витамины вроде разрушаются уже при 60 градусах цельсия. Поэтому лучше кушать все сырым или просто ошпареным.