как делается исскуственная (белковая? ) икра

ИКРА БЕЛКОВАЯ ИЛИ ИСКУССТВЕННАЯ (ИМИТИРОВАННАЯ) , КАК ЖЕ ЕЕ ПРОИЗВОДЯТ ?

Наверное большинству читающих эти строки не раз приходилось сталкиваться с ситуацией, когда любую искусственную икру в обиходе называют "белковой". Однако, это не верно, т. к. строго говоря к "белковой", следует относить только икру полученную с использованием белкового сырья - желатина, молока, яиц, соевых добавок и пр. Остальные виды виды искусственной икры называть "белковыми" не стоит, потому, что зачастую они вообще не содержат в своем составе белковых веществ или содержат их в крайне незначительных количествах. Такие продукты правильнее было бы называть - искусственной или имитированной икрой.

Если освещать искусственно-икорную тему по порядку, то вначале следует рассказать именно о белковых видах икры, которые являлись в свое время первопроходцами в линейке белковых искусственно икорных продуктов.

Первым известным промышленным образцом белковой икры стал икорный продукт под названием "Искра" (абр. искусственная икра) . Его создателем был известный советский ученый - академик Несмеянов, возглавлявший Всесоюзный Институт Неорганической Химии. Под его патронажем было разработано несколько разных типов белковой икры, получаемой из яиц и весьма приличное, для того времени оборудование для ее производства.
Икринка в яичном способе, образуется путем попадания капли белковой смеси, содержащей яичный белок, краситель и кулинарную заправку, в прогретое растительное масло или водо-малянную эмульсию. Яичный белок, содержащийся в смеси попадая в горячее масло сворачивается от чего и получается шарик напоминающий икринку. Аналогичный процесс можно провести в домашних условиях, капнув яичным белком на сковороду с нагретым до 80-85 оС, растительным маслом.

Белковая икра, получаемая из куриных яиц имеет шарообразную форму и плотную структуру, ей можно придавать разный цвет и вкус. Для увеличения сроков хранения яичная икра может подвергаться пастеризации. Однако, в наши дни производство икры из яиц затея довольно проблемная, по целому ряду причин.

Первый фактор создающий проблемы это использование растительного масла в качестве среды для формования шарообразных икринок. С горячим маслом нельзя работать долго, потому, что из-за постоянного контакта с белковой смесью, в нем образуется взвесь из фрагментов обработанных икринок, которая в свою очередь накапливает в себе вредные канцерогены, делая такое масло непригодным для дальнейшего использования.

Любая хозяйка знает, что нельзя постоянно жарить например картошку в одной сковороде и на одном и том же масле, периодически не меняя его. Если при производстве яичной икры менять масло так как требуется, то делать это потребуется по нескольку раз в день. На практике же, ни кто из производителей делать это скорее всего не станет т. к. сливать масло - выбрасывать деньги.

Второй неблагоприятный фактор, это высокие риски заражения птичьим гриппом и постоянным спутником птичьих яиц - бактериями сальмонеллами. И как следствие повышенный уровень внимания со стороны органов санитарного надзора.

Еще один фактор неблагоприятствующий производству искусственной икры из куриных яиц это относительно высокая себестоимость такого производства. С точки зрения снабжения доступным сырьём производство икры из яиц следовало бы содержать при птицефабрике. Тогда яйца были бы почти дармовым и на икре получаемой из них можно было бы попытаться, что то заработать.

Справедливости ради, следует отметить, что из-за подорожания куриных яиц этот вид белковой икры стали делать используя меланж - сухую яичную смесь, однако это не сделало эту икру лучше и мало повлияло на удобство ее изготовления.

ПРОДОЛЖЕНИЕ УВЛЕКАТЕЛЬНОЙ ИСТОРИИ, А ТАК ЖЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ МЕХАНИЗМОВ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ИКРЫ И РИСУНКИ ИКРИНОК В РАЗРЕЗЕ, ТУТ: ikra.narod.ru/RUS/IMIT/