Из какой именно рыбы делаются роллы Филадельфия например? Из копченой, или сырой?

и из сырой, и из копченой. Но новичкам не советую брать первый вариант. Потому что сырую рыбу для суши нужно брать в специальных магазинах. да и то нет гарантии, что она свежая.
Делай с копченой. тоже вкусно.
А вот рецепты суши, очень доступно и просто описано:
http://samaposebe.com/sushi_3

Для приготовления роллов Филадельфия нам понадобятся такие ингредиенты:

* 6 листов нори
* 100 г копченого лосося (можно купить даже в не очень крупных супермаркетах)
* 100 г сливочного сыра (конечно желательно именно сорта Филадельфия, но если не сможете найти — подойдет любой сливочный сыр)

Как готовим:

1. Готовим рис для суши
2. Режем филе лосося тонкими полосками шириной примерно 1 см
3. Такими же тонкими полосками режем сыр
4. Крутим роллы, используя сыр и филе лосося в качестве начинки (как это сделать — читаем здесь, либо смотрим на видео здесь)
5. Подаем с соевым соусом, васаби, зеленым луком и маринованным имбирем.

из сырой

да обычная семга с/с.

мдяааааа уж.. . сорт Филадельфия =)))) "нарезать тонкими полосками" =))) не сорт, а марка мягкого сливочного сыра.. . знатоки блин =)... Рыба ТОЧНО сырая, а "почти вся копченая" только в Крыжопле может быть =))) (извините не удержался)
А рецепт вааащеее.. . ну очень содержательный =))) хочу картинки

Малосольной или копчёной.

Я знаток суши и роллов
Сейчас почти вся рыба в роллах копченая