Качество сливочного масла

Масло должно быть сделано по ГОСТ Р 52969-2008.
Это новый ГОСТ. Взамен 37-90.

Сливочное масло, поступающее в продажу, должно удовлетворять следующим требованиям государственного стандарта. Вкус и запах быть чистыми, без посторонних привкусов и запахов; консистенция плотная, однородная, поверхность сухая; допустимы одиночные мельчайшие капельки влаги.
В зависимости от выраженности и чистоты вкуса, запаха и консистенции сливочное масло бывает высшего и 1 сорта. К высшему сорту относят масло как с чистым вкусом и ароматом, хотя и слабо выраженными, так и масло с незначительными привкусами.
Масло, имеющее посторонние запахи и привкусы, относят к I сорту. Масло с резким кормовым, горьким и другими вкусами и запахами в продажу не допускается.
Сливочное масло не должно содержать более 16% воды, а соленое сливочное масло более 1,5% соли. При таком количестве воды в несолёном масле будет не менее 82,5% жира, а в соленом — не менее 81,5%. Химический состав сливочного масла проверяют при выработке его, а органолептические показатели (вкус, запах, консистенцию) контролируют как на заводе, так и в торговой сети. Качество масла, поступившего в продажу, выборочно проверяет специальная государственная инспекция по качеству.

скорее всего первое, т. к. во втором добавки для пластичности в холоде.... ну не знаю, мне так кажется...

То, что остается пластичным в холодильнике - не сливочное масло, а спред, то есть смесь молочных и растительных жиров. Обычно продается под названиями "комбинированное масло", "мягкое масло" и т. д. По составу спред ближе к маргарину, чем к сливочному маслу.

обязательно должна быть надпись ГОСТ
В составе масла только: сливки и больше ничего!
Сливочное масло в морозилке хранить нельзя - оно перемерзает и потом будет крошиться при нарезании.