Какого класса должно быть зерно (пшеницы)-для изготовления хлебопекарной муки высшего сорта??)

Озадачили.. . Помню (боже, как быстро время несётся) , нам что-то рассказывали за силу и клейковину (от них зависел класс зерна) , а мука высшего сорта (хуже, чем крупчатка) получается при просеивании через очень мелкие сита, ну и от клейковины тоже зависит (если мука мелкая, а клейковина низкая -высшим сортом не будет) .
А вот насчёт класса - стандарты (в т. ч. клейковины) разные на твёрдую (макароны) и мягкую.
Ну а для людей (пробелы убираем) htt p:// ww w. exp-nmz.r u/art10.php

класс зерна и сорт муки на прямую не связанны
ГОСТ Р 52554—2006
классность муки это соответствие партии ряду требований (пшеничная мук имеет 5 классов) :
состояние внешнего вида зерна
влажность
содержание и качество клейковины
зараженность семенами сорных культур, плесени и тд.

сорт муки
В процессе помола зерно монокократно вальцуется и просеивается для получения разных фракции (по размеру и составу)
Высший сорт содержи в процентном соотношение больше эндосперма (это и есть мука)

Строение зерновки пшеницы: 1 - околоплодник сросшийся с кожурой; 2 - эндосперм; 3 - алейроновый слой; 4 - зародыш; 5 - корешок; 6 - почечка; 7 - стебелек; 8 - щиток; 9 - конус нарастания
с понижением сорта снижается процент эндосперма и повышается % оболочек зерна

Обычно пишут про зерно 3 класса.