почему гречка бывает разного цвета? то светлее ,то темнее....какую покупать?

Гречневая крупа бывает трех видов: ядрица - цельные зерна с удаленной плодовой оболочкой; продел - расколотые зерна гречихи; смоленский продел - мелкодробленые зерна с минимальным содержанием грубых пищевых волокон (применяется в щадящих диетах)
Обычная ядрица имеет беловато-желтоватый, иногда зеленоватый цвет. После пропаривания под давлением цвет становится коричневым разных оттенков. Пропаренная гречка имеет красивый тон, приятный запах, который ярко проявляется уже в готовой каше, а кроме того, пропаренная крупа гораздо быстрее варится. Выпускается в основном пропаренная
Если крупа очень светлая значит при ее обработке был нарушен гидротермический режим. При этом крупа потеряла твердость и при варке может сильно развариться
Надо выбирать гречку с бежево-коричневыми зернами с характерным блеском. Самая качественная гречка — высшего сорта. В крупе первого сорта чуть больше сорных примесей из битого зерна.

Разная степень зрелости зёрен. Светлая менее зрелая. Легко превращается в размазню.

:) Как хотите в данный момент.
Это всего лишь степень обжарки крупы.
Теперь лучше присматриваться на факт пережарки.

Светлая - не обжареная. Её хорошо добавлять в супы, как бы это не было непривычно.
Темная - обжареная. В супах не используется, а только на каши. Но в принципе, может кто-то любит кашу из не прокаленной гречки, дело вкуса.

Продублирую уже имеющиеся ответы.
Светлаю гречка в магазине - необжаренная.
Тёмная - обжаренная.
Светлая гречка купленная в магазине вкуснее просто потому, что обжаривают крупу которая начинает портиться, для предотвращения дальнейшей порчи. (Был случай - покупал в небольшом магазине прекрасную светлую крупу. Через два месяца крупа СНОВА купленная в магазине пахла грибами. После возврата, вся партия из магазина исчезла. Где-то она будет обжарена и перефасована) .
Если вы купили светлую хорошую крупу и обжарили дома она будет очень вкусной и не превратиться в размазню.
Собирается урожай при определённой спелости. В противном случае он либо не обмолотится, либо осыпется на землю.

темная - обжареная, светлая - не обжареная.
светлая хорошо разваривается (каша-размазня) , темная "зернышко от зернышка" (хорошо подходит к гарниру).

Тоже замечала такое. Пробовала и ту и другую, светлая намного вкуснее. может быть, потому что она свежее тёмной? Когда есть выбор - покупаю светлую.

Китайская кормовая или китайская для отравления крыс.

Какую душа пожелает

Темная гречка - это продел, обычно она темная и грязная. Чтобы такую приготовить, нужно изрядно помучиться- перебрать, промыть несколько раз и уж потом варить. :) А ядрица светлее, чище и быстрее вариться. Такую и нужно брать.:)

присоединяюсь выше сказано му что гречка есть 3 видов