Калорийность круп/макарон/каш пишут в сухом виде?

Конечно, в сухом. Все крупы развариваются по разному. Например, макароны я взвешивала - получается в два раза развариваются, то есть из 100 граммов сухих макарон получится 200 или чуть более готовых - а калорийность этой порции будет такая же как на 100 грамм сухих.
Рис разваривается не менее, чем в 3 раза - то есть фактически калорийность в 100 граммах готового риса будет в три раза меньше, чем в сухом виде.
Тоже самое с гречкой. Ну а мелкие крупы типа манки - в приготовлении которой требуется большее количество воды (а вода как известно не имеет калорийности или она равна 0) - у меня лично из двух столовых ложек манки получается грамм 300 каши манной (это жидкая) - калорийность будет маленькая, при одном условии, если кашу не варить на молоке и не добавлять сливочное масло.

Если вы варите макароны из твердых сортов пшеницы. то они развариваются примерно в полтора раза. Соответственно, из ста граммов сухих получится 150 г готовых-и калорийность готового блюда УВЕЛИЧИТСЯ! Если хотите получить ту же калорийность, что указана на пачке-то и варите такое количество макарон. которое в готовом виде будет весить 100 грамм.

взвешивай перед тем, как варить. общее количество калорий при варке не изменится

В среднем калорийность макарон в сухом виде – 270-360 ккал на 100 г в зависимости от сорта. В них 10-12 г белков, до 60 г – углеводов и практически нет жиров. Из этого количества получается 250 г вареных макарон, а калорийность макарон в готовом виде будет примерно в 2 раза меньше, чем калорийность сухого продукта. То есть, калорийность отварных макарон будет около 130-180 ккал на 100 г в зависимости от сорта макарон. При варке можно добавлять в макароны оливковое масло – на калорийность отварных макарон это практически не повлияет, зато они не будут слипаться.

Источник: http://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/kalorijnost-makaron.html