Котлеты рыбные
500 г филе без костей, 200 г белого хлеба, вода, перец, соль, 3-4 зубчика чеснока, растительное масло, молотые сухари или мука.
Кусочки рыбы и замоченный в воде и отжатый белый хлеб вместе с чесноком дважды пропустить через мясорубку, добавить соль и, при желании, красный перец. Мокрыми руками сформовать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях или муке.
Обжарить в растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.
Рыбные котлеты с луковой начинкой
Перекрутите дважды рыбу с костями через мясорубку,
пожарьте лук до золотистого цвета, вложите ложку его плюс кусочек слив. масла внутрь рыбной котлеты и жарьте на здоровье.
Котлеты рыбные по-одесски
На одну порцию: Филе рыбное 70, масло сливочное 15, яйцо 1/5 шт, мука пшеничная 10, крошка хлебная 10, масло растительное 15, батон 25, зелень петрушки 10, соленья 35.
Филе рыбное отбивают, свертывают валиком, положив внутрь продолговатый кусок сливочного масла, панируют в муке, смачивают в яичном льезоне, панируют в хлебной крошке и жарят во фритюре.
Котлеты рыбные
Два ломтика черствого белого хлеба размочите в воде. Рыбное филе тщательно промойте в проточной воде, проверьте, нет ли в рыбе костей, удалите их.
Рыбу соедините с хлебом, намоченным в холодной воде, всю массу пропустите через мясорубку.
В полученный фарш добавьте немного муки, растительного масла, посолите, хорошо перемешайте и разделите на котлеты.
Котлеты обваляйте в сухарях, выложите на сковородку, смазанную маслом, и жарьте до появления корочки.
Котлеты рыбные
Рыбу, очищенную от кожи и костей, нарезанную кусочками, пропустите через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в воде, добавьте соль, немного муки и хорошо взбейте венчиком.
Из массы сформируйте котлеты, обваляйте их в просеянных сухарях и жарьте на раскаленной сковороде.
После обжаривания котлет с двух сторон на среднем огне в сковороду добавьте 3-4 столовых ложки воды, накройте крышкой и на небольшом огне тушите их до готовности.
Фрикадельки из трески.
Очищенную от всего лишнего – костей, плавников и т. д. – мякоть трески пропус-тите через мясорубку, а если таковой нет – маленько порубите. Добавьте немного намоченной и как следует отжатой булки, сырое яйцо, 0,5 мелко нарезанной и поджаренной на ложечке растительного или сливочного масла луковички (она не должна успеть зарумяниться) , посолите, можно и поперчить.
Чистой рукой разомните эту массу так, чтобы она стала однородной. Если масса окажется жидковатой, насыпьте в нее 1 лож. с верхом манной крупы и снова разомните. Обмакнув предварительно руки в холодную воду, сделайте из этой массы шарики вели-чиной с маленькое яичко и опустите их в кипящий овощной отвар (способ приготовле-ния отвара–в предыдущем рецепте) .
Они будут готовы через 12 мин. . А пока вы можете сделать соус с укропом или хреном, приготовленный на основе белого соуса (см. главу «Соусы») . Полейте им уже на тарелке вынутые из отвара готовые фрикадельки. Не забудьте о вареной картошке. Очень вкусен с фрикадельками из трески и рассыпчатый рис.
Зразы из сардинеллы или сардинопса
300 гр. рыбы, 2 ломтика белого хлеба, 4 ст. л. молока, 1 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу.
Для начинки: 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 соленого огурца, перец молотый и соль по вкусу.
Филе рыбы и хлеб, предварительно замоченный в молоке, пропустить через мясорубку. Полученную массу разделить так, чтобы из каждой части получить кружки толщиной в 1 см. на середину которых положить начинку (измельченные обжареный лук, сваренное в крутую яйцо, огурец, перец и соль) . Затем края кружков соединить, обволять в сухарях, придать им овальную форму и обжарить.
