Покупка колбасы в с/м...

не факт. Вот Краковскую, независимо от свежести, хрен почистишь быстро. Свежесть только по запаху более-менее можно определить. А мы её и водой моем, и маслом протираем.. Некоторые в уксусе вымачивают, но это уж совсем беспредел. Нюхайте!!

Некоторые сорта колбасы, а особенно если вдруг натуральная оболочка попадётся ооочень тяжело почистить. На качестве это никак не сказывается. Колбаса должна быть не "Дор-Блю" и поэтому её часто протирают растительным маслом (и то и другое запрещено СЭС) . Она становится блестящая. Но поймать за руку практически невозможно. Пробовать надо. Нюхать.

Если честно, мне в магазине даже в голову бы не пришло поросить продавца её чистить. Колбасу привозят в навал в ящиках, грузали её роняют, всё это кладётся на разделочные доски которые неизвестно кем и как моются, и какой тряпкой в течение дня протираются. И ещё большой вопрос чего у продавца там с руками.
Вам продавец отказался почистить колбасу? ! Да вы ему должны быть благодарны!

:) Хорошо чистится колбаса в нескольких случаях:
- когда она варено-копченая и довольно жирненькая (сервилатного типа) ;
- когда сырокопоть чуть полежит.

Это о натуральной и полунатуральной оболочке.

Всё зависит исключительно от температуры приготовления и свежести колбасы.
Очень сложно управлять температурой во время копчения колбасы. Например если для определенного сорта температура копчения должна быть +82..86, то если температура скакнет до 90-92 хотябы на минуту, то уже не будет правильного вкуса, а белказиновая оболочка намертво прилипнет к мясу.