Для чего из для каких блюд применяется Айва?

Варенье очень ароматное и вкусное. Для многих мясных блюд восточной кухни. Типа "баранина запечённая с айвой\".

Паштет из айвы

Pate de Coings. В восточных
районах Франции айву культивируют уже много веков. Были времена, когда
её использовали не только в кулинарии, но и в парфюмерии и медицине.
Сегодня из айвы чаще всего делают фруктовое пюре и желе.
Благодаря
высокому содержанию в айве пектина, они получаются настолько густыми и
плотными, что легко нарезаются на ломтики – как настоящий паштет. Паштет
из айвы особенно вкусен с сырами.

Протрите
айву влажной салфеткой, чтобы удалить пушок с поверхности плодов.
Разрежьте на 4 части и положите в один слой в форму для запекания,
закройте фольгой. Поставьте в духовку и запекайте при температуре
160-170 С до мягкости айвы. Это займёт примерно час.

Как
только айва остынет настолько, что можно будет держать её в руках,
удалите и выбросьте сердцевину и все твёрдые части, но не кожуру.
С помощью Беспроводного блендера Braun MR740cc измельчите до гладкости мякоть айвы вместе с кожурой.

Взвесьте получившееся пюре и смешайте с равным по весу количеством сахара.
Варите
на среднем огне, в тазу для варенья или в сотейнике подходящего
размера, с толстым дном, постоянно помешивая, пока масса не начнёт
густеть и отставать от стенок посуды. Масса пыхтит и булькает, поэтому
будьте осторожны и мешайте деревянной ложкой с длинным черенком.
Снимите с огня и продолжайте мешать, пока масса не перестанет
пузыриться. За время варки масса станет глубокого янтарного цвета.

Дно прямоугольных жаропрочных форм застелите вощёной бумагой и разложите в них пюре слоем 3-4 см, остудите.

На
следующий день поставьте формы в тёплую духовку (около 50-60 С) на
несколько часов, чтобы масса стала довольно твёрдой. За это время
необходимо по меньшей мере один раз перевернуть пласты паштета.
Разрежьте
паштет на прямоугольные брикеты (при желании можно обвалять в сахаре) и
заверните в вощёную бумагу. Через несколько дней переложите завёрнутые
брикеты в жестяные банки с плотно притёртой крышкой, где паштет может
храниться месяцами.

Единственный фрукт который можно готовить с мясом.
Я, так же, добавляю в овощное рагу-айву.

моя семья делает варенье из него, и добавляем в чай)

Существуем множество рецептов из айвы. Большая часть - это рецепты варенья, джема, желе, повидла. Особо отмечается, что джемы и повидла выходят плотными студнеобразными, т. к. в айве высокое содержание пектиновых веществ. Ценные ароматические вещества содержатся главным образом в кожице и подкожном слое айвы. Это надо учитывать и не следует выбрасывать кожицу, её можно использовать вместе с отходами сердцевины для приготовления желе, а отвар из кожицы употребить для приготовления сахарного сиропа при варке варенья или компота. Айву используют также в печёном и пареном виде: при подаче на стол такую айву посыпают сахарным песком или поливают мёдом. Айву также сушат. Большинство рецептов советуют перед использованием айву тщательно промывать и удалять сердцевину. Жесткую, трудно очищаемую айву сначала заливают водой и варят 10-15 мин, затем сливают кипяток, заливают холодной водой и после обсушки очищают.

Свиное филе тушеное с айвой

Для рецепта вам потребуется:
 
 
свинина (филе) - 1 кг
лук репчатый - 4 шт.
айва - 1 кг
соль - по вкусу
жир - 2 ст. л.
 
 
Свинину (филейную часть) обмыть, обсушить, посолить и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Потом переложить в кастрюлю, влить несколько столовых ложек горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности. Добавить лук, нарезанный кольцами и подрумяненный в жире, оставшемся после жаренья мяса. По мере выпаривания сока периодически подливать горячую воду. К концу тушения положить очищенную от сердцевины, нашинкованную айву.

Свиное филе тушеное с айвой
свинина (филе) - 1 кг
лук репчатый - 4 шт.
айва - 1 кг
соль - по вкусу
жир - 2 ст. л.
Готовое мясо вынуть, нарезать наискосок тонкими ломтиками поперек волокна. Уложить на блюдо вместе с айвой и луком, залить соусом, образовавшимся при жаренье.