Все ли виды мяса и яиц (рыбы) подвержены заражению сальмонелёзом ???

Боль в животе, температура около 390С, да еще и рвота с жидким стулом, а в голове только один вопрос: чем же я мог отравиться? Ведь на вчерашнем празднике все казалось свежим – запеченная утка, холодец, салат с курицей, фаршированные яйца, торт…

Сальмонеллез – одна из самых коварных кишечных инфекций. Возникнув неожиданно, она может остаться надолго, испортив здоровье на всю жизнь.
Причина - микробы, называемыми сальмонеллами. Они вызывают заболевания не только у человека, но и у животных, особенно у крупного рогатого скота и свиней. Их можно обнаружить в кишечнике птицы – уток, гусей, кур, а также у рыб и грызунов. От 5 до 50% всех домашних животных могут выделять сальмонелл месяцами без каких-либо внешних признаков заболевания.
Источником сальмонеллезных заболеваний чаще всего является мясо от больных животных и птицы. Заражение может произойти при жизни животного, когда сальмонеллы проникают через стенки кишечника в кровь и разносятся по всем органам и тканям или после убоя, когда мясо загрязняется содержимым кишечника при разделке туш.
В последние годы повысилась значимость мяса птиц (особенно куриного) , яиц и яичных продуктов как факторов передачи сальмонелл. Это связано с быстрыми темпами развития птицеводства, и в первую очередь выращивания бройлеров. Между тем они более подвержены инфекционным заболеваниям и им необходимы корма с повышенным содержанием белков, для приготовления которых используют утилизируемые отходы животноводства, которые зачастую оказываются инфицированными сальмонеллами. Яйца обсеменяются сальмонеллами экзогенно (микроорганизмы проникают через скорлупу, загрязненную выделениями птиц) и эндогенно (сальмонеллы проникают в откладываемые яйца) .
Во внешней среде сальмонеллы хорошо сохраняются. В различных продуктах и в воде они могут выживать сотнями дней. Особенно высокая выживаемость сальмонелл в пищевых продуктах (в мороженом мясе и меланже сохраняют жизнеспособность более 1 года) . Благоприятной средой для размножения микробов группы сальмонелл являются фарш и измельченное мясо, студень, начинка блинчиков и пирожков, изделия из субпродуктов. Большое значение в заражении людей имеют яйца домашней птицы, меланжи, яичный порошок, блюда и приправы, в которые добавляют яйца (салаты, майонез, крем) . В термически обработанных мясном и рыбном фарше, кипяченом молоке количество сальмонелл достигает инфицирующей дозы при температуре 370С через 6,5 час. , при температуре 20-220С - через 13,5 час.
Чтобы уберечь себя от заражения, очень важно выполнение элементарных гигиенических правил в семье, на работе, общественных местах: •принять за правило: воду из открытых источников, неблагоустроенных шахтных колодцев следует пить только кипяченую;
•соблюдать правила личной гигиены – тщательно мыть руки с мылом после посещения улицы, туалета;
•не «снимать пробы» на рынке с прилавка, не «угощать» не мытыми фруктами или овощами детей, поддавшись их уговорам;
•фрукты, овощи, ягоды тщательно мыть под проточной водой, затем обдать кипятком;
•купленные овощи, фрукты, мясо, рыбу, яйцо класть в сумку отдельно от продуктов, не подвергающихся термической обработке (хлеб, колбаса, творог, кондитерские изделия и т. д.) ;
•покупая пищевые продукты, обращать внимание на сроки их хранения;
•строго соблюдать «товарное соседство» при хранении продуктов: отдельное хранение сырых и готовых продуктов, особенно в холодильнике;
•иметь отдельный разделочный инвентарь (ножи, разделочные доски) для сырых и готовых продуктов, тщательное мытье инвентаря;
•блюда из мясного фарша, птицы подвергать достаточной термической обработке. Для обезвреживания мяса необходимо, чтобы температура внутри куска достигала не менее 800С при экспозиции 10-15 минут.
•скоропортящиеся продукты (салаты, молочные продукты, заливные, изделия из субпродуктов) хранить в холодильнике и употреблять в свежем виде;
•защищать жилище от мух, содержать его в чистоте;
ОСТОЛЬНОЕ СМ. ИСТОЧНИК

Можете и не все, но все это - трупятина, что само по себе уже гадость страшная.

перепела не болеют сальмонелезом

Подвержена заражению сальмонелезом в основном, водоплавающая птица (гуси, утки, бегемоты) , поэтому в общественном питании её исспользование запрещено СанПин РФ