Как кто варит холодец? Какой вид мяса используете?

Люблю холодный холодец, чтобы аж зубам холодно стало.
Вид мяча - исключительно человеческий. Люблю деликатесы.
С наступающим!

Беру большую пятилитровую кастрюлю. Сразу солю воду чуть круче. чем для супа. В этой кастрюле варю свиные и индюшачьи ноги часа три. В кастрюле их столько, что вода их только чуть покрывает. Туда же позже кладу лук в марле (потом я его выкину) и три-четыре целых средних морковки. Добавляю туда сразу душистый перец горошек и лаврушку. . Потом сливаю бульон через сито в отдельную кастрюльку, Внимательно сортирую мясо. Отдельно делаю индюшачий холодец, отдельно свиной. Мясо тщательно разбираю пальцами, чтобы не осталось косточек, раскладываю в широкую посуду (у меня для этого есть глубокие квадратные эмалированные и стеклянные емкости типа небольших глубоких противней) , туда же добавляю нарезанную звездочками вареную морковь, зелень петрушки, мелко нарезанный чеснок - чем больше, тем лучше, потом все это заливаю отваром, предварительно сверху слив натопленный жир. Сверху можно положить дольку лимона для икебаны. И все это в холод на ночь. Утром можно нарезать и есть.
А оставшийся жир пригодится картошку пожарить.
Приятного аппетита.

только говяжья нога! Так получается с прозрачным желейным верхним слоем. Со свиными нормально, но бульон получается мутный.

Люблю холодец. Первый раз готовил сам. Купил в магазине "голяжку" с костью, варил на медленном огне часа 3, добавил куриное мясо, соль, перец, лаврушку, варил ещё час. Добавил чеснок, 15 минут и выключил огонь. Остыло, разобрал, разложил по судкам. В бульон желатин добавил, Совсем мало. Потом понял, что лишним был. Слишком крепкий получился. Думаю, за 2-3 раза можно технологию освоить.

Берем 2 свиные ножки, рульку, цыпленка ( кому нравится - кусок гуся или утки) , неплохо доб. свиной язык. Доводим до кипения, снимаем пену. Варим на небольшом огне. часа через 2 следует доб. 1-2 моркови, кусок сельдерея, 2-3 небольших луковицы, на которых оставляем при чистке слой чешуи.
Готово, когда ножки полностью разварится. Еще, остудив каплю бульона, пробую на клейкость пальцами. Только тогда солим!
Кладем специи: лавр. лист, перец душистый, немного тертого мускатного ореха, гвоздику. Остудив, мелко режем мясо, заливаем процеженным бульоном и ставим в холодильник.
А вообще на вкус и цвет.. . Пробуйте, что вам больше понравится. Из головы я, например, лучше сальтисон сделаю, а говяжьи ноги вообще терпеть не могу.

Лучше всего говяжьи ноги и лытки. Бульон получается прозрачный и очень крепкий, желатин добавлять не нужно.

Варю разный, но больше у нас в семье любят из свиных ног с курицей, он получается не прозрачный, это минус. Но всегда надёжно застывает, это плюс, и имеет приятный, мягкий вкус. Говяжий считается более насыщенным по вкусу, прозрачный бульон, аромат, но почему-то не вседа желируется, приходится добавлять желатин, а это портит вкус, не люблю. И нужно очень внимательно выбирать говядину, иначе будет грубоватое, волокнистое мясо.
Важно не перелить воды - только чтобы покрыло мясо и варить в открытой посуде на самом маленьком огне, чтобы не было заметного кипения, жидкость не должна выпариваться. Варю долго, около восьми часов.

Последние лет 7-8 варю холодец из такого набора: 2 индюшачих голени, 2 индюшачих крыла, 2 свиных ноги и 1 мясная свиная рулька.
Мясо замачиваю за сутки до начала готовки и меняю воду за это время раз 5-7. Бульон от этого не такой мутный. Варю долго - не менее 6 часов с целой неочищенной луковицей и парой морковин. Лук выбрасываю, морковь измельчаю вместе с мясом. В бульон соль, перец по вкусу и головку чеснока через давилку. Отобранное мясо измельчаю сильно руками - как тесто замешиваю. Мясо перчу и немного перца в бульон. По тарелкам и через 3-4 часа даже в комнатной температуре все застывает, а если ночь в холодильнике простоит - то тарелку смело можно вверх дном переворачивать.
В молодости на Чукотке варил из оленьих ног - у него вкус специфический и бульон чёрный, а жира мало и тверже бараньего, когда застывает (прямо как парафин).

мне больше всего нравится холодец из говяжьей ноги. если добавить свиную, он станет нежнее, но не вкуснее. из головизны холодец имеет привкус, который многим нравится, но я не люблю.
морковь и лук кладу после закипания. с лука не снимаю шелуху - она дает красивый цвет холодцу. солю и кладу специи за пол-часа до окончания варки
приятного аппетита

свинина, курица

Если о здоровом питании и для всех членов семьи, то из курицы. ! 1 курица и 1кг крыльев кур. 6-7 голов. Варим, разбираем, кладем чеснок по вкусу УКрашаем морковкой . и всё.

Говяжью бульонку покупаю

Рецепт сказать не могу, сама не готовлю, но для холодца используем говядину, свинину и индюшатину.

Да как то главное то кости, вернее суставы. Лучше всего свиные ноги. Мясо по кошельку. Овощи (отдельно отваренные) только улучшат блюдо. Если лень долго варить кости можно обойтись и желатином по аналогии с заливной рыбой. Только вспомните крылатое: "Ну и ...Ваша заливная рыба" Удачи, и веселой встречи нового года!

Мясо надо вибирать исключительно вкусное. А если сирезно свинная голова, ням-ням

мы делаем сейчас из курицы и свининки! только мяса много очеь, не как у соседей- одна вода! у нас сплошное мясо! так намажешь горчичькой, как надкусишь и черненьким хлебушком навернешь! и пивком крепеньким- красота!

Говядину на рынке свежую покупаю.