Помогите дачнице-новичку! Хочу разбить грядку с зеленью. Какие травы и луки к каким блюдам подходят-что сеять?

Кориандра парочку розеток сажать не имеет смысла - в с них сам кориандр не соберёте. Вы, наверное, имели ввиду кинзу? Кинза - это зелень. Кориандр - семена этой зелени. Это разные вещи. Кориандр хорошо идёт в маринады и "корейские" салаты. Эстрагон - в огурцы. Тимьян - от чая до жаренного мяса. Базилик - салаты. Любисток - салаты, супы, жарения - травка сильная ))). Мелисса (лимонная мята) , перечная мята - в салаты, чай, соусы. Пастернак в супы. Кервель в мясо, салаты.

Анис на большого любителя или рыбака. Специя много о себе думающая. Если хранить на кухне, через короткое время вы всё будет есть со вкусом аниса, независимо от того добавляли в его куда-нибудь или нет.

Если будет опыт - попытайтесь вырастить розмарин.
Попробуйте посадить зиру - будете плов делать. И зонтичные которые на семена (зира, тмин, кориандр, кервель) сажайте подальше друг от друга на всякий случай.

Укроп и петрушку обязательно. Лучше корневую петрушку, ее осенью можно аккуратно выкопать и посадить в горшок, на окне будет и красивая и вкусная травка. Я очень люблю шнит -лук, он очень тоненький и не резкий, лучок всегда нужен. Базилик лучше красный, он вообще как сорняк растет. А вот насчет пастернака, вы зря недоумеваете, это очень вкусный корнеплод, похож по вкусу на репку, только ярче, но он частенько вымахивает в куст до метра, а корешок маленький, так что на маленькой грядке лучше не заморачиваться. Мелиссу сажаю и мяту, но если выбирать между ними, то мне мелисса нравится больше, особенно "лимонная". Хорошо растет рукула и салаты, их по весне приятно пожевать. А крессалат выращиваю на улице, но в горшочках, его так легче обрезать потом на еду /уж очень он мелкий/ , да и высаживать можно сначала в комнате, а потом выносить. Тимьян выращиваю для мяса, красивые кусты получаются, а он еще и многолетник.

Я сажаю в основном укроп, чеснок и немного сельдерея и обязательно несколько разновидностей салата.

Вы прежде всего смотрите, не что с чем есть, а что растет нормально в Вашем климате и на Вашей почве. А то намучаетесь. Мы вот на севере Московской области имеем дачу, и не связываемся с южными растениями - все надо выращивать рассадой, а это проблематично. Растут у нас многолетние луки, чеснок, обычный лук-севок, укроп, петрушка, кинза, мята, мелисса. Пробовали сеять базилик - не взошел вообще.

Из мелиссы вкусный ароматный чай выходит. Её сушу на зиму. Советую. А остальные экзотические травки (вами названные) только место будут занимать. Сейте проверенное временем и вашим вкусом !