Очень жесткое куриное филе..

cкорее всего перенесло частую разморозку-заморозку.
весь сок вышел, структура уничтожена.

Перемороженное магазином и переваренное Вами (не знаю как Вы готовили, а Вы его разморозили предварительно?. . потом я бы залила водичкой, чтоб только она покрыла филе и притушила на маленьком огоньке мин 20,не больше.... по идее, тогда оно жестким быть не должно.... если именно так и сделали-тогда вывод один-Вампопалась курочка пенсионерка...)

Скорее всего, курица была старая. Я бы на мясорубке перекрутила.

Поверте моему печальному опыту - Вы переварили и "выварили" филе.... остались одни волокна.... вообще филе куриное капризный продукт, просто отварное филе сочным и нежным не бывает.... его лучше запечь, тушить с овощами опять же недолго... .
Или из отварного филе обычно готовят салаты, там оно вкупе с майонезом, другими продуктами более-менее ...

да очень просто вы его переварили, когда куриное филе переваришь оно и
становится жёстким и сухим и распадается на волокна, впрочем как и любое
мясо. Его варить надо не больше 20 мин, можно вместо соли вегету, после
варики оставить в бульончике ещё какое то время до остывания и потом оно
у вас будет сочным вкусным мягким. Не переусердствуйте с солью, приправ
никаких не надо, разве что зелень петрушки укропа можно добавить . А если
порежете например соломкой и тушите на сковороде, то ему достаточно и 7 -
10 мин, потом оставить под крышкой, сняв с огня будет сочным, солить в
таком случае в конце. Пробуйте и получится вкусно. Удачи.

Конечно переварили, Владимир правильно все написал. Кур для филе годами не держат, у них очень короткая жизнь 2-4 месяца и не больше

я варила мин 40 (когда на ГВ была, страшно было, если не доварю) было сочное, но жестковатое
мне кажется, курица старая (скорее всего так и есть, мне бабушка рассказывала, ей довелось такую приобрести- родственнички жадные подогнали)

или то что написали про частую разморозку-заморозку