На что Вы обращаете внимание при покупке мяса баранины?

Предпочитаю брать мясо молодого барашка, чтоб меньше жира было. Если баран слишком взрослый, ( его мясо более насыщенного цвета, темнее, чем у молодого, у молодого барана бледно розовое мясо), после того, как зажаришь на углях, жир "тает", и от мяса, что купила, одна треть остаётся. Если для духовки, то беру "ногу". Если для приготовления на плите, в томатном соусе, тоже можно часть ноги купить, или другую часть туши, но на кости. Для мангала, тонко нашинкованные рёбрышки только подойдут. Ну а на Пасху, разумеется, что целого барана покупаем, молоденького, на кг. 11-12, и зажариваем на углях.

На все обращаю внимание!... помимо того, что за сорт, и на запах, и на вид....

запах

я на неё вообще внимания не обращаю

на упругость.

внешний вид, цвет мяса жира, запах.. на сколько при продавливании быстро филе востанавливается

За 20 лет прокололся 1раз
-запаха нет, жир белый и ммало, вес 22кг
варю а оно твердое, хозяин божиться, что ярка. По всем признакам верю ему, но почему твердое?

ну, конечно, на вид и, желательно, чем меньше жира, тем лучше

запах, цвет жира

Конечно же жира поменьше и мясо чтобы помоложе было. Вот тогда шашлык будет отличным, сочным и вкусным. Вообще баранину очень сильно люблю. Сейчас заказываю кстати: http://elsanta.ru/ , а раньше у знакомого брал, в основном только вкусное всегда было, везучий я на это.