Вы обращаете внимание на свежесть мяса? В этом плане какие предпочтения? (вн)

Парным мясом запросто можно отравится. Поэтому сразу после убоя готовят только ливер, кровь и грудинку ( в которой в основном хрящи и жир).

Стадия "размягчения" - обыкновенный процесс ферментации. По сути переваривания, то есть чем дольше держится в таких условиях, тем мягче становится. Насчет вкуса кому как. Точно так же медведь зааваливает свою жертву ветками и ждет пару деньков, пока та разложится.

У людей эта процедура (как и многое в кулинарии) сама собой возникла в Туманном Альбионе. где зимой средняя температура примерно как в наших холодильниках, около + 4, Ну и вот забили англы бычка, сразу естественно съесть не могут. соседям не то что раздавать. продавать жалко, а всего одним сразу не съесть повесили в сарайчик, там он висит аккурат месяцок, портится помаленьку, а они сверху плесень обрезают и едят, даже не готовя особо ( бифштекс с "кровью").

А дальше как с любыми подобными европейскими деликатесами ( подпорченными) - едим помаленьку, не выбрасывать же, но хвалим очень сильно. Ну стыдно же показывать себя нищими, питающимися протухшими продуктами.

А на самом деле самое нормальное мясо после настоящего созревания, это сутки-двое.

Курицу берём и там видна свежесть. мясо едим только из леса .на рынке мясо не свежее и крашеное часто.

мне уж лучше окоченевшее, но посвежее. вообще раньше ничего такого не читала, кроме понятия "парное мясо". совсем парное не хочу, страшно

Как я могу относится к тому, что знаю с юношеских лет... живу как то с этим.))) Теперь вам станет ясней смысл или бессмысленность маринования мяса. Заодно поузнавайте мясо каких животных можно есть парным, про возраст и пол скотинки. А дальше самое простое - какая часть туши на что годится. Успехов!

Свежее мясо сразу и не продают без выдержки

Мясо выбираю по дедовской методике: по запаху и по цвету. Темное красное мясо брать нельзя, это мясо старых животных. Еще обратите внимание на упругость мясо.

Обязательно проверяю при покупке, чтобы оно было качественным. Хорошее мясо не липнет к рукам, появляющаяся при нажатии ямка быстро выравнивается. Оно не должно резко, неприятно пахнуть, быть покрытым кровью или слизью. При покупке прикладываю к куску салфетку: если на ней остались розовые следы, значит, мясо подвергалось химической обработке. Парное и замороженное мясо тоже однако использовать не стоит. Из парного (когда после забоя не прошло и трёх часов) получается к примеру жёсткий шашлык. Впрочем, как и из замороженного, поскольку при разморозке вытекает большая часть жидкости. Лучше всего подходит охлаждённое мясо.

действительно, в течение первых суток мясо жесткое, становится лучше после подвешивания на день. Ха это время оно не портится, становится нежнее

Всё это давным давно исследовано и изучено. Деревенские жители испокон веков знали, что парное мясо жесткое и туше надо дать вылежаться перед тем как её разделывать готовить и есть. Какие химические процессы в мясе происходят тоже на сегодняшний день известно. К длительному созреванию, кстати, не любое мясо пригодно.
К этой информации я отношусь спокойно.
Свежее (ключевой фактор) мясо большим куском завернутое в чистую ткань дней 5 спокойно лежит в холодильнике и не портится - это я знаю на личном опыте.

А что на рынке есть и выглядит более менее - то и беру. Но никогда в супермаркетах, а тем более упакованное, например в вакуумную упаковку - что-то мне ссыкотно это покупать.

Здравствуйте любезнейшая "Крейсер-Ша!" Лично я (уже лет 15-ть) При покупке мяса и субпродуктов. Полагаюсь (целиком и полностью) на собственную интуицию, помноженную на опыт. Пока проколов не приключилось. Но возможно существуют другие точки зрения. Что-же касаемо: Пресловутых научных (или псевдо?) теорий. То по моему, железобетонному убеждению: Там, кто платит. Тот и прав! Времена такие. Кто не согласен: Флаг в руки... С уважением. Кокос.