Довелось жить в трех разных регионах и городах России, заметил такую штуку...

климат скорее всего.

даже покупая хлеб в одном регионе можно купить и скоропортящийся и долгохранящийся - это зависит от производителя

Да кладите в холодильник и все дела.

При обычных условиях хранения плесневение хлеба из пшеничной муки может возникнуть на 4÷6-й день; из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки – на 6–8-й день. Например ,, Бородинский" - качественный, хороший хлеб, выпеченный из пшеничной и ржаной муки и долго не портится. Кислый хлеб и использование различных добавок, например, йодированной соли, задерживает развитие плесневения такого хлеба – до 14 и более суток. Но и при жарком климате все продукты портятся быстрее.

Натур хлеб не портится, просто сохнет в сухарь

единственное что влияет на хлебную плесень, это сколько грибков в нее изначально занесли (плесень в помещении, плесень на ножах, плесень в формах и т. д.)

Потому как в том хлебе полно всякой фигни. У нас в Волгограде можно купить свежий хлеб, а к утру он уже какой-то невкусный, рассыпается-крошится и становится вообще не съедобный... Ну а про плесень и не говорю уже. А что вы хотите, если тот хлеб из фуражного зерна нам ваяют?

увы в Краснодаре даже на соли экономят при производстве хлеба не говоря о вчерашних сухарях

Без лабораторных исследований правду не узнать. Может в консервантах дело, а может и в муке. Влажность воздуха очень влияет на сохранность хлеба.

Консерванты. У нас в деревне (Тверская обл) хлеб тоже плесневеет, а в Питере нет. Там где прогресс, там и химия.

Климат очень влияет. Особенно влажность

хлебницу оботрите уксусом

Немного личных воспоминаний.
В одном месте ( работал) в пекарню к хорошим рукастым хлебопёкам закупили муку пораженную картофельной палочкой..
По факту. берёшь хлеб в магазине при пекарне.. Запах такой что сразу отрывается кусок горбушки..
Утром следующего дня хлеб уже неприятно пахнет и к вечеру уже несъедобен даже в разжаренном виде..
Мораль. Условий для получения разного по качеству хлеба масса.

Это ты ещё в Магадане не жил...

Скорее всего продукты. Вспоминаю детство, как раз пришлось на дефицитные времена конец 80х, начало 90х. Продуктами, включая хлеб, затаривались на неделю, никогда не плесневел. Хотя хранили в обычной хлебнице. Бывало, что подсыхал, тогда бабушка его на сухари пускала.
Сейчас хлеб какой-то "волшебный", уже на второй день цветет. Причем разных заводов и пекарен.