Что такое структурированная лососевая икра как её делают

желатин на рыбьем бульоне+краситель. набираешь в шприц и капельки в холодную воду.

Обычный белок, про красную не подскажу, а вот черная, типа, как шрапнель была, просто каталась по столу, было весело))

Вопрос не из легких, автор не спрашивает про имитированную икру, не указал состав продукта, нет фото или он собирается производить данную продукцию сам: Структурированная лососевая икра. Рискну, что данное понятие означает отбор продукта строго по размеру икринок.

Из чего делают имитированную красную икру? Уже давно ушли в прошлое составы, в которых использовалась белковая составляющая. Благодаря ей икринки приобретали необходимую плотность. В составах современного продукта содержатся желирующие агенты. В качестве загустителей применяются экстракты бурых и красных водорослей (альгинат натрия и агар). Они позволяют не только достичь консистенции, схожей с настоящей икрой, но и снижают калорийность продукта. Красная и черная икра приобретает цвет благодаря натуральным красителям. Это паприка и растительный уголь. Но иногда используются искусственные красители. Постоянный ингредиент в имитированной икре – это рыбье мясо, бульон и жир. Благодаря им появляется необходимый вкус и аромат. Нередко для этого используются смеси специй. Завершают состав искусственного продукта растительное масло и соль. Консистенция икры регулируется вспомогательными средствами. Это могут быть молочная или лимонная кислота, а также консерванты: сорбат или бензоат натрия.

Искусственная белковая икра.

https://www.youtube.com/watch?v=PHAs4Cu9weU
Со всеми подробностями о производстве искусственной красной икры.

Метод, способ вкратце выглядит следующим образом: икра (В/С, ястыковая) гомогенизируется и полученная масса пропускается через технологическую линию позволяющую сформировать новое зерно ничем не отличающееся от икры лососевой зернистой (ни по составу, ни по своим физико-химическим и органолептическим показателям).

Для формирования устойчивой формы используются специальный компонент (натуральный) служащей новой, тончайшей «оболочкой» икринок

Так написано на баночке с икрой