Это точно арабика?

На кислотность кофе влияет и условия выращивания и обжарка, не только сорт.

Арабики - они тоже разными бывают. Более того, на вкус даже одного сорта зерён может повлиять как местные климатические условия так и дальнейший процесс обжарки\купажирования.
И ваще, чё все так на арабике-то помешались, когда есть не менее прикольные "кения", "гватемала" или даже тот же "иргачиф". :-)

арабика и робуста-это не форма зерен а грубо говоря сорта, форма у них одинакова-это косточки ягод кофе есть еще лювак которым какают но его не продают в пятерочке и тому подобных-тем более форма та же

Насколько я попробовал где то 3-4 сорта арабики разной то могу сказать что у арабики больше кислинка присутствует из за обжарки более светлой если немного потемнее то не так ярко выраженна кислота и ещё зависит от дозы если очень мало воды и много кофе насыпать то будет ярко выраженно если более 30 мл делать то будет более менее, но всё равно как я понял это специфика арабики что кислинка будет в любом случае так или иначе присутствовать только с разными оттенками и послевкусиями) Ну и ещё способ приготовления тоже очень влияет, в турке допустим можно приготовить с менее заметной кислинкой а в кофеварке можно выжать всё и кислинку и аромат и вкус и оттенки зерна арабики. Можно смешивать с робустой или купить отдельно ради опыта для пробы разные сорта робусты и арабику с робустой и поискать лучший купаж который будет устраивать и по кислинке и по горчинке тоже)