Мои пожилые родственницы говорят, что в СССР хлеб был вкуснее. А чем он отличался от нынешнего?

Добавок меньше.

Вкуснее пшеничный был .не крошился не ломался как сейчас .ржаной не знаю, терпеть его не могу

Имеют значение еще сорта пшеницы. Что идет на внутренний рынок, что на экспорт...

В молодости и сахар был слаще

Они правы на 100%.
Вот, помню, в Москве был хлеб "Обдирный","Орловский".
Даже мои родственники из провинции всегда покупали с собой-домой.
Куда это всё делось?
Чёрт его знает.
Сейчас кругом один "Дарницкий"-и это не самый худший вариант.
В сетевых супермаркетах-вообще ржаной хлеб-полное дерьмо.

теперь тесто не вымешивают и не выстаивают как раньше руками ч тоб тесто душу чуяло хлебопёка - раньше тество творили а теперь лёпают причём часто приезжие не умеющие работать ни с опарой ни с дрожжами

Сейчас вкус могут и лучше сделать. Но дороже получается хлеб.

Ещё пару лет назад пекла на нг батоны, так они пахли... Сейчас есть невозможно. Сегодня муку другую купила. Блинчики не снимаются!

Дорогой хлеб вкусный. Дешевый-нет. Так и в СССР было. Советую бездрожжевой. 100 р. за 250 г

Сейчас хлеб делают в упаковке, длительного хранения. Тогда этого не было. Свежий хлеб был много вкуснее нынешнего.

Рецептурой и компонентами. Если сейчас делать такой же, будет стоит не менее 200 руб.

И трава была зеленее и мужики поэнергичнее...
Бредни. Сейчас ОЧЕНЬ много хлеба на порядок лучше, чем был в СССР.

Раньше были времена,
А теперь мгновения.
Раньше поднимался член,
А теперь давление...

Не согласен, в СССР может в крупных городах и следили за качеством хлеба, в малых городах хлеб был низкого качества. Мои родители покупали муку и сами пекли хлеб дома.

..вкусом отличался.. ароматом... рецептурой.. пока домой несешь все корочки обгрызешь...).. у нас и сейчас такой хлеб продают... частники....

Рецептурой, у нас сейчас частник такой же точно делает. Так этот хлеб люди ждут когда привезут и разбирают сразу.

просто были настоящие дрожжи, сахар и масло, и никаких заменителей улучшителей и прочей гадости, я когда служил в армии, попал на хлебозавод, так вот там нам принесли булочек и молока, когда нам привезли обед, мы его специально отдали работягам попробовать, чем нас кормят, им понравилось все кроме хлеба, они увидели этот хлеб, и специально позвали технолога, тот тоже удивился такому хлебу, но потом вспомнил, что такой хлеб, именно черный пекли, именно в тюрьме в гвардейске, а вот белый был очень вкусный, и круглый, и почему то весь тогда в калининградской области был круглый, за за время службы ни разу не ел белый кирпичиком

был очень ароматным и совсем другим вкусом (не то что сейчас брызгают в супермаркетах ароматом хлеба, кофе, колбасы) не плесневел, булочка -3 коп, бублик-6 -коп, рогалик -5 -коп. Идешь с работы бублик съел, газировкой с сиропом за 3 коп. запил и все

Открою вам секрет - в СССР хлеб из деревенской пекарни был намного вкуснее, чем от городских хлебозаводов.
И сейчас так. У нас в один магазин привозят за 100 км из пекарни маленького городка хлеб в 2 раза дешевле, и в 3 раза вкуснее, чем хлеб нашего хлебозавода.

в то время идёшь мимо хлебзавода и хлебом пахнет,
а сейчас идёшь и нет хлебного запаха!!

Без добавок, сырьё качественное, а главное мука, заводов мукомольных было не много и качество было хорошее, сейчас же этих заводиков много, никто не проверяет из какого зерна они делают. а хлебопёки покупают что дешевле.

сейчас торопятся, хлеб (тесто) поднимался "натурально", это процесс не быстрый, дрожжи использовались не нынешние термофильные, а живые, они бродили часов 4-5-6 (в зависимости от сдобности теста). Сейчас 3 часа - и хлеб готов: быстрее, значит, больше денежек, на это сейчас и смотрят, а не на вкус. В муку добавляют улучшители вкуса, антислеживатели, отбеливатели и т. п. Это не есть хорошо, вот и страдает вкус конечного продукта

Считается что берёза даёт необходимую t для выпечки. Сейчас много где электропечи. И вообще экономия, ускорение... Но в принципе такой же хлеб наверное. Вот помню одно время был хлеб в пекарнях Дока - это ужас какой то. Едва пропечённый, толком не поднятый, масляный хоть в салфетки заворачивай...
Надо у Г Л Стерлигова брать ))

Живу в германии, лежат пельмени в немецком супермаркете, как то купила, вкуснота необыкновенная, не каждая хозяйка так приготовит, это я к чему, если соблюдать рецептуру и не воровать, то получается вкусно, а если химичить с рецептурой и продуктами то и результат такой же, и батон был вкуснее, я после развала такие больше не видела, никогда в жизни только тут, я не покупала вкусных пельменей, в лучшем случаи съедобные

Мой тесть в СССР в силу своей профессии был, что называется, на спецпайке + на хорошей зарплате. Получал для питания и покупал то, о чём в Сюзе многие мечтали.
И вот, году эдак в 70-м приезжает он в отпуск к матери. Та, понятное дело, не знает куда его усадить и чем угостить - так рада.
- Ну что тебе такого приготовить? Вот чего ты очень-очень хочешь?
- Мам, а помнишь в детстве ты нам делала такие картофельные лепёшки? Очень они были вкусные. Самые вкусное, что я в жизни ел.
Мать заплакала.
- Сынок, тогда была война. Я шла на убранное колхозное поле, искала кусочки мороженой картошки. Смешивала их с картофельными очистками. Варила и как-то делала из этого лепёшки.
- Мам, сделай мне, пожалуйста, такие лепёшки...

Более 25-ти лет пеку сама пшеничный, иногда ржаной, на закваске, сначала, в силу необходимости, а потом... просто отвыкли от магазинного, да и несъедобный он...)

Рецептурой, технологией производства, продуктами

Что раньше, что сейчас - в каждом городе и поселке был свой хлеб, очень разный. И раньше встречался плохой, и сейчас бывает хороший. Главное - натуральность компонентов с соблюдением их сортности, и технологии. Сейчас обычное дело - лаборатория за откат повышает сортность, а потом заводы и население плюются. Ну, и заводы еще экономят при помощи улучшителей, ускорителей, вкусоароматических добавок.

НАТУРАЛЬНОСТЬЮ абсолютно всех ингредиентов.

Тогда был натурпродукт...

А вы взьвесте современную буханку хлеба. При развале СССР она весила более 800 грамм. Сейчас 550. При том что размер формы не меняется с мохнатого года.
Мама в 90-х трудилась на хлебзаводе. Знаю точно.

В данном случае не врут, даже 10 лет назад хлеб был намного вкуснее