Закваска на основе мезофильных термофильных молочно кислых стрептоккоков

ого, да не переживайте за такие деньги сметана из пластилина и кокосовго масла, нет там ни каких бактерий

Один маленький вопрос... а Вы давно эти слова, узнали))))

да да...
Доместас убивает все микробы.
Выпей домкестаса, ты же микробов боишься

И похреру тебе, что в кишечнике несколько килограммов микробов помогают переваривать пишу

Простые стрептококки вредны а мезофильны и термофильные полезны

Я сейчас расскажу то, что на биологии в 5 классе рассказывали, но кто-то ушами прохлопал. Есть "злые" бактерии, есть "добрые". Для приготовления сметаны берут "добрых". На латинском у бактерий 2 слова в названии Стрептококк - это род (типа как фамилия), а есть ещё и имя. По аналогии, если Степанов убил и ограбил человека, то всех Степановых считать убийцами и грабителями? Пример - Streptococcus lactis и Streptococcus cremoris.

Конечно вредно, можешь отдать мне эту стрептококковую сметану и варенца ещё добавь - я за тебя пострадаю...

это болгарская палочка, все нормально, ешьте с блинами и не переживайте

Термофильные молочнокислые закваски состоят из стрептококков и лактобактерий, оптимальная температура роста которых составляет около 45 °C. Они способствуют органолептическим качествам конечного продукта. В случае йогурта эта роль особенно важна, так как консистенция и вкус продукта зависят от метаболизма молочной закваски. Для сыра бактериальные клетки закваски выделяют ферменты, которые вмешиваются во время созревания в сочетании с сычужным ферментом. Таким образом, в зависимости от типа продукта протеолиз определяет реологические свойства сыра и приводит к образованию вкусовых соединений или предшественников аромата, которые после модификации различными микроорганизмами или чисто химическими реакциями придают созревшему сыру его органолептические характеристики.

Род Streptococcus состоит из грамположительных, неподвижных, сферических или яйцевидных клеток, которые обычно располагаются парами или цепочками при выращивании в жидких средах. Все виды являются факультативно анаэробными, некоторым для роста требуется дополнительное количество CO2. Они не образуют спор, каталазоотрицательны, гомоферментативны и имеют сложные и изменчивые потребности в питании. Они метаболизируют углеводы путем ферментации, в результате чего образуется в основном молочная кислота, но не газ. Их температурные оптимумы обычно составляют около 37 ° C, но максимальные и минимальные температуры несколько различаются у разных видов.

Streptococcus thermophilus имеет большое значение для пищевой промышленности, так как он широко используется для производства молочных продуктов и считается вторым по важности промышленным молочным закваскам после Lactococcus (Lc.) lactis. Эта бактерия относится к группе термофильных молочнокислых бактерий и традиционно используется в сочетании с Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lb. bulgaricus) или Lb. helveticus для производства йогурта и так называемых твердых «вареных» сыров (например, эмменталь, грюйер, грана) при относительно высокой температуре процесса (45°С). S. thermophilus всегда используется вместе с Lb. bulgaricus для приготовления йогурта, что привело к развитию сложных симбиотических отношений («протокооперации») между этими двумя микроорганизмами.

Для производства домашних кисломолочных продуктов я беру закваски тут: https://www.zdoroveevo.ru/catalog/molochnye-zakvaski/