На поверхности слив сизый налет-это колония молочно-кислых бактерий или воск ?

Так это нормальное покрытие, природное.

надо смыть

Это природный воск, а уже к нему, я думаю, много всякой дряни прилипает

Это норма, слива таким образом защищается от насекомых и микробов.

Фруктовый воск скорее всего.

Я снимаю этот налёт при кипячении

На сливах должен быть такой налет!, он тут же стирается если по нему провести влажным пальцем! Или можно очень легко смыть, ну не прям так чтоб но легко смывается после высыхания может снова проявится но уже не сильно, этот налет от природы! Воск будет блестеть!

Также если берешь не свежею сливу а сливу без косточек по типу сухофруктов, ну типа как на рынках продают курагу то смотри чтоб слива была не приглядного вида!, белесая, или черно матовая, суховатая это самое то что надо!, теплая вода вернет ей нормальный вид и состояние! Если будет ярко черная, блестящая то это означает что она покрыта либо воском либо маслом! Такая почти всегда будет мягкой!

Мне как раз матушка такую привезла, хоть с мылом мой, такая жирная! Противная!

На левом снимке свежая слива!, на ней сизый налет! Так и должно быть!, это от природы! На втором снимке с левой стороны слива обработанная, блестит а справа черно матовый цвет вот такой и должна быть хорошая слива сухофрукт!

Это скорее как напыление, а не воск. Думаю, смывать не стоит, все полезно.