Антоцианы – пигментные вещества из группы гликозидов, антиоксиданты, которые связывают свободные радикалы кислорода и препятствуют повреждению мембран клеток. Они находятся в растениях, обусловливая красную, фиолетовую и синюю окраски плодов и листьев. Антоцианы не могут образовываться в организме человека, поэтому должны поступать с пищей.
Высокое содержание антоцианов можно встретить в нешлифованном красном и чёрном рисе. Например, суммарное содержание антоцианов в чёрном рисе сорта «Южная ночь» составляет 141 мг/ 100 г крупы (согласно Протоколу исследований ФГБУИ "ФИЦ питания и биотехнологии" №131/000555/17-16 от 08.04.2016).
