Как вы выбираете белокочанную капусту для квашения-засолки? Всегда ли получается удачно засолить?

смотрю на срез кочерыжки и форму капусты - не стесняюсь оборвать верхние листья и посмотреть нет ли под ними чёрных точечек - вилки должны быть тяжёлыми и не вялыми а так же плотными без прорех между листьями и всё же каждый год получается разная - важную роль играет температура и частое продавливание - в этом году получилась хрустская но не особо сочная -приходится снимать верхние слои и готовить \\\ морковь приготавливаю раньше чем шинкую капусту а соль насыпаю сразу в стакан ориентируясь на вес капусты чтобы не пересолить

Да обычно выбираю... беру белые плотные кочаны.." проколов" не было, процесс засолки накатанный)

беру как обычно и всё нормально. Делаю мало, редко, потому пофиг.
А, может, везло. Или выбирать умею.

Для квашения подходит только белокочанная капуста среднеранних или поздних сроков созревания. Это связано с повышенным содержанием сахара в таких овощах.
Кочаны следует выбирать плотные и крупные.
Верхние листья овоща должны быть максимально светлыми. Зеленые листья квасить не следует.
Чем слаще овощ, тем выше вероятность успешной закваски.
Хороший кочан при сжатии «пружинит», что говорит о его высоком качестве.

вот я в Польше еле дождалась правильной капусты в этом году, наконец-то появились в продаже каменно-тяжелые приплюснутые кочаны.
Хозяйка овощной лавки давно уже заквасила, какая была, и удивлялась -почему я не покупала.
И вот она дала мне попробовать своей квашеной, а я своей. И глаза у нее стали квадратными)))
Тут же записала подробно мой рецепт, и подарила несколько правильных кочанов, как гонорар )

А я всего-то нашинковала, как обычно, слегка пожмякала с солью, и утрамбовала в банку,
сейчас тепло -так она за 4 дня заквасилась

У нас вообще паршивую продают

Жесткую, сухую

Кто ее вообще из года в год сажает и продает

Приходится потопать, поискать

Конкретно не могу описать, мне нужно смотреть
Что бы не было в кочерыжке и корешках листьев "проволочных" жил одревенелых
Цвет должен быть белый
Сама на вид сочная, хрустящая
Такая чаще как шарик круглая, не плоская
По весу не слишком тяжелая
Поэтому солю удачно
Морковь тоже ковыряюсь
Что бы яркая и сочная
Чаще всего методом пробы
Там там куплю, запоминаю

Беру большие кочаны, белые, обязательно "плоские", тяжёлые. Засолочную капусту обычно видно. Если в процессе шинковки, дегустации оказывается что капуста немного не дотягивает по сочности и сладости, можно добавить немного, буквально пару щепоток сахара.
Проколов пока не было (ттт), заквашивается хорошо.

на рынке белая Слава 30 р за кг

Стараюсь брать плоские кочаны, проверяю листья на "ломкость" - если лист слишком упругий, ломается не сразу -такая капуста слишком жесткая, жеваться тяжело будет. Лист должен ломаться сразу с легким хрустом. Сам качан на ощупь не должнен быть каменно-твердым.

Никак. Что выросло в огороде то и квасим.
Иногда да, бывает неурожай, докупаем, и её квасим в рассоле, так как обычно магазинская, да и рыночная, суховатая.

из китайской точно не получится, бери местную

Стала делать совсем просто. Капусту шинкую, складываю в банки. Не мну и не перетираю. Банки набиваю капустой не до самого горлышка. Нашинкованную капусту с морковью заливаю кипяченой водой с растворенной в ней солью. На литр воды полторы столовые ложки соли. Дальше все, как обычно, прокалываю, когда капуста заквасится, убираю в холодильник. Иногда добавляю семена укропа или тмин. Самое главное, получается из любой капусты, даже не из зимней. Нашла этот рецепт на хлебопечке ру. Там она называется капуста по-киевски. И описывается немного более сложное приготовление. Я пошла своим - легким путем. Получается очень вкусно.

белая плотная, чуть приплюснутая! появляется только в холода) в середине октября. четыре дня под гнетом-вкусная и хрустящая!
капуста "Слава"