В Википедии написано что для квашения капусты используется только капуста срезанная после заморозков. Значит ли это, что

А если живу на юге мне что не квасить? А если серьезно то заморозки не имеют отнощения к капусте. Там процес сложный. Заготавливаю обычно два сорта капусты одну для голубцев а вторую для закуси.

Зимние сорта капусты поспевают, они плотные, упругие, и больше всего подходят под засолку....

Почему Ее и заготавливают поздней осенью

в википедии написано что плов узбеки придумали, но это неправда

не значит - раньше капусту срезали после похолодания но кочаны были защищены верхними листьями и не промерзали - из верхних тоже делали квашеную

ты свой вопрос то понял?)) Буквально ты сообщил, что южнее зоны заморозков капусту солить нельзя..

Ничего не значит.
Лучше- слегка морозом побитую. А в магазине сейчас в основном капуста длительного хранения в свежем виде. Такая для засолки не подходит.
Сорта у капусты разные: ранняя, средняя поздняя, которая делится на засолочную и длительного хранения

Оказывается википедия тоже ошибается!

Любое подойдет, важно чтобы сочная капуста попалась. Вы же не готовите тоннами, 3 литровая банка и съедите за 15 дней.

Подойдёт, если ее ударило )
Но можно купить и в морозильник положить, чтоб ударило !)

Я покупаю в магазине и ни разу не обломалась. Всегда получается как надо, квасим всю зиму небольшими порциями （хранить можем только в холодильнике, а места мало）.

Капуста подойдёт любая

Капуста для квашения подходит любая, кроме ранней. Среднеспелую убирают до заморозков, Она очень сочная и из нее получается вкусная квашеная капуста. И поздней тоже не дают замерзнуть, потому что она должна полежать несколько месяцев, чтобы можно было ее использовать. Получается, что капуста подмерзает у нерадивых хозяев.

Мало ли что там напишут, там любой, даже мудила может писать что хочет.
Любая капуста подойдёт и рецептов полно без вики

да