Почему некоторые яйца чистятся нормально, а другие чистятся так, что белок остаётся на скорлупе?

Те, которые хуже чистятся, более свежие...

Когда сварились надо под холодную воду

Если я собираюсь варить яйца вкрутую, то беру те, которые лежат в холодильнике уже три-четыре дня. Свежие очень плохо чистятся.

После варки горячие яйца нужно сразу поместить в холодную воду и дать полностью остыть. В этом случае скорлупа снимется легко. Про постепенном охлаждении скорлупа прилипнет к яйцу.

Есть отличный метод! Перед варкой проткни яйцо иглой с тупого конца, малюсенькую дырочку. И всё! Почистишь идеально, ни кусочка не прилипнет!

Сразу после варки опустите яйца в холодную воду и проблема решится.

Если на скорлупе, то яйца совсем еще свежие

вот что я сюда зашла ? ))) все уже все ответили! ))) бери и соскребай со скорлупы белок для экономии, ну что поделать, а кому щас легко...

сорт такой причем коричневые сложнее, я минуты 3 держу в холодной воде

Может в холодной воде не подержали

Могут попасть яйца разной свежести.

вот и я тоже слышал, что свежие - хуже чистятся!

При хранении содержимое яйца усыхает, образуется пространство между содержимым и скорлупой, чем свежее яйцо тем труднее его чистить.

плохо чистятся свежие яйца. Надо после варки воду в которой варились яйца слить и залить яйцо холодной водой, а лучше чтобы была проточная вода

Когда яйца сварились, вкрутую 10-12 минут, резко опусти их в ХОЛОДНУЮ воду на 3-5 минут.

потому что их делают неправильные куры, вот и не чистятся

Дело в степени варки. Белки сворачиваются при термической обработке и отлипают от скорлупы, а ещё дело в пряморукости

Плохо чистятся очень свежие яйца. И да, в холодную воду надо положить сразу после варки.

Свежее яйцо плохо чистится, нужно покатать его ладошкой по ровной поверхности, так чтоб нарушили целостность скарлупы не нарушая целостность содержимого. Скарлупа будет держаться на плёнке, вместе с ней и убирать. Почистится легко.

от свежести зависит