Где достать муку для хлеба?

Я сама пеку хлеб уже давно из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта и ржаной хлебопекарной обдирной, и та, и другая есть в любом магазине.

Как можно доверять или нет, если ты в этом не разбираешься?

Для хлеба нужна мука с хорошим, но не очень высоким содержанием клейковины.
Смотрите по характеристикам.
Оптимальной для производства хлеба и хлебобулочных изделий является мука с клейковиной средней (хорошей) по качеству, что соответствует показателю прибора ИДК (измеритель деформации клейковины): 53–77 единиц. Хлебобулочные изделия из такой муки получаются хорошего объема, с равномерной и тонкостенной пористостью.
И еще. Мука не должна быть свежего помола. Идеально, если она изготовлена несколько месяцев назад.

для начала возьми любую подешевле и потренируйся с тестом.. качество муки на зуб новичку определить невозможно.

В любом магазине мука продаётся,

То есть хлебопекарная - это не для хлеба по-Вашему?

Пшеничная мука высшего сорта используется для выпечки сдобных хлебобулочных изделий без начинки или кондитерских изделий. Мука высшего сорта очищается от зерновых оболочек. Тесто подходит быстро, однако в нем отсутствуют калий, магний, витамины группы В, в нем мало клейковины.
Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки. Пирог будет богат фосфором и кальцием, черствеет он медленней

Эм. ржаная и пшеничная. А еще лучше перемолоть в мукомолке рожь и пшеницу прям дома, и не задавать таких вопросов. Я вообще слабо верю, что вы что-то испечь можете, если уж муку купить не в состоянии. Да не проще ли вообще все разновидности муки купить, и из всей пробовать печь.

Мука пшеничная Высшего сорта Всё остальное бренды от производителей

из хлебозавода.

Из старого жлеба

Для хлеба подойдет любая мука высшего (или 1 сорта) . Читайте состав и все

В пекарне