Как правильно выбирать куринные яйца?

Домашние на рынке грязные берите, а магазине любые

Полагаю, в первую очередь, посмотреть на дату изготовления (на упаковке)

беру категорию СВ. Старые не попадались ни разу.

категория, дата, целостность

Беру самые свежие, сразу три десятка разных видов. Для разных целей-разные. Для варки-помельче, чтобы в яйцеварку вмещались. Для выпечки-крупные, с ярким желтком.

Никак, нужен овоскоп для начала. Что касается пищевой ценности, то это не про магазинное яйцо, а про то, которое несут куры при естественном выпасе на заливных лугах, где никогда не было варварского севооборота. То же самое про молоко и мясо и еще много чего.

по степени свежести и цветовым предпочтениям

Смотришь в магазине какие самые дешевые - покупаешь.
Я обычно так выбираю.

я нашла "свои" , от фермерского хозяйства ( покупаются штучно на вес ) , теперь от птицефабрик не хочу

Приходишь в курятник и берешь все
что отдают куры )))

Беру обычно от одного производителя местного. Только они далеко не самые дешёвые. Путь проб и ошибок.

Деформированные, двухжелтковые и грязные на покушать беру, остальные на овоскопе проверяю и годные в инкубатор.

Если есть возможность берите домашние, даже если они дороже чем с птицефабрики. Гормоны и антибиотики плохая приправа. Цвет скорлупы не сильно влияет на вкус. Если торгуют на вес то есть смысл брать более мелкие они от молодых курочек. Если есть выбор между куриными, утиными и индюшиными то попробуйте утиные (В ВЫПЕЧКУ НЕ ИДУТ).

По звуку!