Почему покупатель берёт с полки не ближнюю,например,бан­ку, а дальнюю?

Ну на фото явно не покупатель. А так - ближе к краю выставляют менее свежие продукты, чтобы они быстрее продались, в то время как в глубине зачастую стоят более свежие.

потому что ближние - с быстрее истекающим сроком годности. так товар всегда выставляется.

там прохладнее или посвежее

За счет консервов это не важно, они все одинаковые, но молочные продукты я тоже беру дальние, они более свежие и целые.

Там кладут свежие

На задний план ( в дальний угол ) любые продукты кладут с одной лишь целю скрыть срок годности и распродать более ранние выставленные товары то есть с истекающим сроком годности.

Допустим что какие то продукты берут чаще всего, допустим хлеб.
На прилавке его становится меньше мало того он начинает черстветь.
Специальный служащий привозит еще хлеб и складывает его в самый низ а сверху кладет тот старый который уже лежал. Здесь преследуются 2 цели
это распродать более ранний хлеб и скрыть более поздний.

Если поздний хлеб положить с верху то его быстро разберут а старый который оказался снизу будет еще черствее и его могут и не распродать.
Тоже самое и с товаром на полках. Покупатели берут товар сзади у стенки потому что он там чаще всего более свежий.

Имнно так я и поступаю беру тот который глубже всего спрятан.

Может, до этого их трогали грязными руками.

Срок годности продуктов которые выставленны позади, БОЛЬШЕ, чем тех товаров которые находятся спереди.
В магазинах Финляндии, для продуктов с истекающим в день покупки сроком годности, ставят ценники "бесплатно".
Не то, что некоторые...

Продавцы выставляют товар с ближайшим окончанием срока годности ближе к краю.

Это не покупатель

потому что обычно самый свежий продукт ставят подальше