Почему колбаса серая до её обработки красителями, ведь мясо красное?

Тепловая обработка, я не смогу объяснить сточки зрения науки так как это довольно сложно для меня, язык сломаю по этому возьму отрывок:

Мясо меняет цвет на серый так как происходит так называемая денатурация белка, в том числе миоглобина, то есть нарушение четвертичной, третичной , вторичной и первичной структуры белковой молекулы под воздействием высокой температуры.

помнишь как выглядит отварное мясо или жаренное если ему не дали прожарится до корочки ?


Вот и фарш который пускают на колбасу мало того что обескровливается но и при этом проходит тепловую обработку и соответственно меняет цвет.
Скорее всего сырокопченая колбаса менее подвержена потере цвета.

В общем мясо красное по тому что в нем белок миоглобин который становится серым при нагреве.

какими еще нах красителями? нитритка цвет мяса сохраняет

Где ты видел красное варёное мясо .

Мясо красное, при варке серое, поэтому добавляем вещество, которое и красит и предотвращает бутулизм

А где вы в колбасе мясо встречали,если и есть то такой мизер!

Белок при температурной денатурации (>50°) теряет свою структуру и свойства, в том числе миоглобин мышечной ткани, изначально красного цвета, его тоже меняет.

Колбасу делают из мясного фарша, во время переработки важно изымать всю кровь, чтобы фарш долго не испортился. Остальной вкус получается добавлением нитритов, других солей, приправ.

Кровь при термической обработке теряет свой цвет.

Есть такое волшебное вещество как нитрит натрия, он колбасу опять красной делает

Отмирание клеток мышечной ткани (мяса) так выглядит, поэтому и мясо такое

Мясо серое, там крови нет

Мясо хоть раз варил ?
оно и после варки красное?

Это кровь красная. Мышечные волокна серые.

... тихо умирает

Мясо не красное.

А Вы никогда мясо не варили? Или сырое только видели?

Потому что из туалетной бумаги.