А лосось, это порода рыбы? Или это общепринятое название красной рыбы в целом?

порода

Общее название красной

у рыб нет никаких пород

у нас на ДВ не говорят лосось. у каждой рыбки есть своё название кета. кижуч. ленок. кунжа. а на западе всё лососем называют

и рыба сама есть, и семейство рыб

Лососи часто не красные рыбы. Вандыши например, которых у нас в реках полно. Мелкие такие рыбки, очень вкусные. Во время нереста они как разноцветные попугаи. Первый раз увидел- обалдел какие красивые.

Это целое семейство рыб которых называют лососевыми : сёмга, горбуша, кета, нельма, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок
Но название лосось придумано в Европе .Они тогда называли так единственную рыбу ,промысел которой в далекие времена в прибрежных северных водах и реках был не только в Норвегии, но по всему побережью Европы, аж до рек Испании и Португалии .Эта рыба-семга ,а что бы отличить ее от остальных лососевых ее еще называют благородный или атлантический лосось

Порода.

Нет такой рыбы лосось. Это общее название.

Это рыба, давшая название семейству рыб, имеющих общее сходство.
Например, есть рыба карп, но есть и "карповые", с другим названием...

Это вид рыб, у которого много подвидов.

Лососёвые (лат. Salmonidae) — семейство лучепёрых рыб из отряда лососеобразных (Salmoniformes).

В составе семейства представлены как анадромные, так и пресноводные виды рыб.
Наиболее известные представители:
сёмга, горбуша, кета, нельма, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок. Хорошо известные собирательные названия нескольких разных видов — лосось и форель. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%BE%D1%81%D0%BE%D1%81%D1%91%D0%B2%D1%8B%D0%B5

Это вид рыбы, а дальше уже подвиды (породы), которые вы перечислили в вопросе. Грубо говоря, собака - это животное. Пудель - это порода собаки.