В составе хлебных снеков указан ржаной пеллет как основной компонент. А что под этим скарывается?

По простому - это полуфабрикаты для производства сухариков, чипсов, снеков и т. п. , которые можно обжаривать погружением в масло или горячим воздухом для получения готового продукта.

Пеллет - это дробленое зерно от английского pellet - шарик или дробинка. Оттветствет нашему понятию "дробленка".

Основной ингредиент для производства картофельных снэков - сухое картофельное сырье в виде порошка, гранул и хлопьев или их смеси. Пеллеты - это сухой полуфабрикат длительного хранения, получаемый желатинизацией крахмалосодержащего сырья с использованием экструзионных технологий, формованный и высушенный до влажности 10-12%. Благодаря особенностям крахмалосодержащего сырья из картофеля, при производстве снэков не требуется варка (желатинизация) , и используется только экструдер-формовщик.
Этот полуфабрикат весьма компактен (насыпная плотность порядка 300 - 400 г/л, т. е. в 10 раз превосходит плотность готового продукта) , занимает мало места и легко сохраняется в течение года и более в нормальных условиях, не требуя специальной упаковки. Для получения съедобного, полностью подготовленного к употреблению продукта, полуфабрикат обжаривают в растительном масле, нагретом до температуры 180-190º С в течение 5-7 сек. В процессе обжарки полуфабрикат превращается во вкусный питательный продукт – чипсы из пиллет (снеки) , которые отличаются нежной, хрупкой консистенцией и высокопористой структурой, влажность - 3-5%.

Помимо указанных составных частей, добавляют различные белковые, вкусовые, желируюшие добавки: коллоидные растворы альгината натрия, агар-агара, желатина или пектина и пищевые красители: каротин, эритрозин, тетразин, куркуму и др. , Для обогащения белками, повышающими пищевую ценность продукта, к ним добавляют мясо, рыбу, крабов, креветок, сыр, белковый обогатитель пищи и другие вещества, богатые белками. Белковые добавки вносят в количестве, не превышающем 10%, непосредственно в смесь при ее замешивании.

Для придания чипсам из пиллет (снэки) вкусовых оттенков в качестве добавок используют порошки чеснока, лука, перца, томатов, а также различные пряности.

ржаной пеллет - это значит он изготовлен из ржаной муки (в основном составе) и, как писали комментаторы с добавлением вспомогательных ингредиентов. а вообще они разные бывают по составу и по вкусовым добавкам тоже. могут быть к пиву, сладкими к чаю или нейтральными для салатов и под соусами всякими.

День добрый!
вот тут можно посмотреть и почитать про пеллеты - https://www.wspspolem.com.pl/ru
Эта компания имеет своего представителя у нас в России и у них отличные цены и качество отменное - http://snack-pellets.ru
Часто заказываем на компанию :)