Помогите пожалуйста с выбором камеры.

Думаю, переплачивать за 50Д не стоит. Ведь качество снимков у этих камер одинаково и собственно от камеры практически никак не зависит. Зависит оно практически полностью от квалификации фотографа и от качества используемой оптики. И 18-200, и 18-135 - оптика весьма посредственная, не раскрывающая полностью потенциал этих камер.
Поэтому я бы взял 500Д (а ещё лучше - 450Д) в комплекте, к примеру, с Тамроном 17-50/2.8, а потом бы докупал приличную оптику, в котрую придётся вложить ещё 30-50т. р. как минимум. А вот когда через несколько лет у Вашей жены опыт серьезный появится, парк оптики классной будет, вот тогда можно будет подумать и о покупке более навороченной камеры, если, конечно, она Вам нужна будет.

если видео не важно - то ОДНОЗНАЧНО Canon EOS 50D

Однозначно Canon 550D В нём очень много функций перикочивала от 7D а 7D взял много хорошего от топовых моделей 50D ему во многом уступат начиная от матрицы и видео если оно нужно.. . и заканчивая управлением.. .
в том числе и матрица.. . а отличия тока в професиональных функциях напримр ...говоря проще 550D больше простит новичку чем даст 50D
Два роцессра против одного.. . для новичка не критично.. . 7 кадров в секунду прости 3трх с лишним тоже не критично.. . новику врядли понадобится.. .
Юстировка обектива.. . если обетив имеет фронт бэк фокусы.. . проще его в сервисники с помощью спец обрудовани отюстировать куда точней будет чем в камере.. .
Всё в зависит первую очередь зависит от фотографа во вторую от обектива в третию уже от тушки

Возмите 550D и самый недорогой объектив L-серии, например 17-40 4.0. Смысла переплачивать нет. Так как здесь сыграет ведущую роль стекло.

Canon EOS 50D