какой профессиональный цифровой фотоаппарат считается лучшим?

Georgiy None совершенно правильно заметил: нет однозначных лидеров. И плохих камер тоже сейчас не делают - каждая хороша по-своему. Если вы под профессиональным подразумеваете зеркалку, что скорее всего, то лучше выбирать из моделей начального уровня - это Nikon D80, Canon 450D, Pentax K200D, Olympus E-520 double kit, Sony A200.
Если брать наобум, то лучше смотреть на модели "Никона" и "Кэнона" - у них практически нет ярко выраженных недостатков, и с ними меньше вероятность ошибиться в выборе. Одна из наиболее продвинутых камер начального уровня - это Nikon D80 (она наиболее близка по своим характеристикам к полупрофессиоанльным моделям зеркалок) : 11 точек автофокуса, лампа подсветки автофокуса, большой, светлый пентапризменный видоискатель, хорошая функциональность. Canon 450D чуть попроще и подешевле, но и у него свои преимущества есть: режим Live View, 14-битный формат RAW, малошумная матрица. К "Кэнону" и "Никону" также проще всего объективы купить: всегда есть в продаже, выбор большой и цены гибкие.
У остальных моделей уже есть свои "тараканы". Например, к пентаксу объективы бывает проблематично достать. Хотя сама камера Pentax K200D очень неплоха: 11 точек автофокуса, пылевлагозащита, видоискатель большой, светлый, функциональность хорошая, встроенный стабилизатор изображения. Но плохая доступность объективов снижает привлекательность этой камеры.
Olympus E-520 - тоже с покупкой объективов не всё так просто; к тому же они дорогие и их мало. Зато в комплектации double kit с камерой идут два весьма неплохих китовых объектива, что является главным достоинством камеры, особенно для тех, кто берёт её в расчёте на съёмку только этими китовыми объективами, не планируя покупку дополнительных. Также из плюсов E-520 - наличие режима Live View, стабилизатора изображения и неплохая функциональность. Из минусов - шумы на высоких ISO.
У Sony A200 особых плюсов, кроме встроенного стабилизатора, нет, зато матрица шумная, а с объективами такие же проблемы, как у "Олимпуса": мало, дорогие, не всегда есть в продаже.
В общем, в расчёте на покупку в дальнейшем дополнительных объективов, лучше брать Nikon D80 или Canon 450D. А с точки зрения использовнаия только объективов, идущих в комплекте, Olympus E-520 double kit с двумя объективами вне конкуренции, хотя по характеристикам тушки Pentax K200D смотрится поинтереснее.

Клара, начни с нормальной зеркалки начального уровня - Nikon D40. Не пожалеешь. А со временем, набравшись опыта, перейдёшь на более продвинутые камеры.

Mamya или HAsselblad

Никакой, у каждой модели есть свои достоинства и недостатки и каждый профи выбирает то, что больше ему подходит и соответстует решаемым задачам.

Профессиональные фотокамеры бывают студийные и репортажные. Студийные- Haselblade, Sonar, Mamiya. Средняя цена в районе 20 000 евро. Репортажные- Canon D1 Mark II, III; Nikon D5 цена в районе 100 000-150 000 руб.

говорят, Panasonic готовит какой-то фурор с фотиком Lumix DMC-G1 (он со сменными объективами) , я еще не видела его в продаже, но посмотреть и попробовать было бы интересно!

Многое от задачи зависит, объективов, условий съемки.. . Но лучшая камера та, которая дополняет хорошую голову, уверен)

Никон Ф5, но он очень дорогой (больше 100000р. )
Вазьми-ка лучше Никон, но подешевле, у моего отца Никон, не профессиональный конечно же, но качество-лучшее за всю его профессиональную карьеру фотографа (как ни как 35 лет стажа).