Какие фотокамеры используются для получения стерео фотографий, и какая проекционная техника - для их просмотра?

Используются фоткамеры с двумя матрицами (или двумя лотками для пленки) . расположенные на растоянии человеческих глаз друг от друга.
Одно изображение накладывается на другое, используя два оттенка цветов.
Далее используются либо два проектора либо один воспроизводящий оба изображения одно на другом. И стереочки, которые используя цветные линзы заставляют мозг воспринимать картинку по другому.

В другом случае проектор с частотой примерно в 120 герц показывает изображение то для одного глаза, то для другого. А очки которые надеты с той же частотой закрывают то левую линзу то правую. По крайней мере я так слышал.

Еще я слышал что берут очки с дисплеями (видео-очки) в каждой линзе небольшой дисплей. И в одном показывается изображение для одного глаза а в другом для другого

Насчет фотокамер в продаже не подскажу, т. к. не знаю, но вот видеокамеры есть. По крайней мере одну я подскажу: Panasonic HDC-SDT750. Совсем недавно появилась в продаже

Две обычные фотки, сделанные для правого и левого глаза простым фотоаппаратом, можно посмотреть как стерео, на вот таком простом самодельном устройстве:

самые распространённые способы просмотра стерео на сегодняшний день: анаглифный, перекрёстный, параллельный. Ещё есть поляризационный способ и затворный.

как делать (снимать) стереофотографию?

http://genealog.com.ru/photo/stereocouple.html
ну и заходи на сайты стереофотеров -
http://community.livejournal.com/stereo_ru/
http:// superstereoart .mirtesen .ru/blog
http://genealog.com.ru/photo/
http://www.fotodia.ru/group/Stereo/
http:// www. stereoart. ru/forum.php?id=28182

Тьма способов.
Я вот во времена плёночной техники сделал стерео-фотоаппарат из двух "Смен-8М". Смотреть стерео-слайды можно было либо в стереоскоп, либо через сдвоенный диапроектор с поляризационными фильтрами на объективах и стереоочки, типа тех, которые в стерео-кинотеатрах сейчас выдают.

Способов, как уже написали, море
самый простой - стоя, принять упор на правую ногу, сфотографировать пейзаж, потом перенести вес тела на левую ногу и тоже сделать снимок. потом сделать стереопару. Годится только для неподвижных объектов. Для подвижных требуется сделать ДВА кадра одновременно. Поэтому и заморачиваются с самодельными ф/а, где объекивы, а также кадровые окна, разнесены на расстояние между зрачками человека (60 - 70 мм)
- Тоже самое проделать, закрепив ф/а на штативе и горизонтально перемещая его. Есть для этого специальные приспосабы.
- купить ф/а FUJIFILM FinePix REAL 3D W3 http://www.foto.ru/fujifilm_finepix_real3dw3.html
- как смотреть. самый дорогой способ уже описали, а вот самый дешёвый - сделать анаглиф http://www.fototest.ru/stereoimaging/p2047_articleid/53 там, кстати, много и о самой съёмке написано, причём с помощью самого обыкновенного ф/а. самые дешёвые анаглифные красно-синие очки стоят 30 - 50 рублей...
Для показа анаглифа используется та же самая проекционная техника, что и для обычных фотографий, хоть монитор или диапроектор.

Можно использовать Lumix G2 c объективом H-FT012. Получаются довольно неплохие изображения + они сохраняются как 2D так и 3D.