Хочу обновить технику! Занимаюсь фотографий, но пока только учусь. Работа с Canon 1100d. Хочу преобрести другой

Шило на мыло...
http://www.cambridgeincolour.com/ru/learn-photography-concepts.htm

А зачем менять? Этот Вас чем-то не устраивает, чего-то не хватает? Если да, то чего именно?

D80 не плохая, и классом повыше, но очень древняя камера (2006 года), то есть в два раза старше Вашего 1100D.
В таком обмене смысла нет.
Вообще, менять камеру имеет смысл только тогда, когда Вы четко понимаете, что Вас в текущей камере не устраивает и, что замена камеры решит эти проблемы.
Напишите список Ваших претензий и тогда станет понятно, стоит ли менять камеру и на что её стоит менять.

Nikon D80 не стоит менять
у него 12-ти битный RAW
против 14 бит в твоей камере
Снимал на Nikon D80, когда моя камера была в ремонте, это кошмар, ДД малый, практически всю съемку пришлось делать HDRi, там где мой Canon 40D справлялся одним кадром. Цвет красивый, но не честный, добиться реальной цветопередачи - просто кошмар.
Если учитесь - купите хороший объектив будет и дешевле и толку намного больше.

"Я только учусь и ничего не понимаю в технике, но хочу поменять". Зачем?

D80 в своем роде уникален, так как имеет CCD матрицу. При всем своем возрасте делает шикарные снимки с очень приятной насыщенной и главное, правильной цветопередачей.

Старый уже Никон D80. Но качеством фото днем будет все равно получше. Хотя бы на 100d кенонский обновись и нормальную оптику возьми типа Sigma 35mm f/1.4. Это уж совсем по минималке. Если не хватает, то просто купи Fujifilm x70. Тебе его возможностей лет на 5 хватит, если не собираешься ничего суперсложного снимать в техническом плане. Ну типа драку белок в вечернем парке. Для таких задачек нужна куда более дорогая камерка.

У Вас есть парк оптики на кэнон? Если только китовый объектив, то берите фуджик х-т20

Не пытайся прыгнуть выше головы. Если ты "пока только учусь", тебе и этого с головой.

Д80 древний, как зуб мамонта. Лучше оставь Кэнон свой.

Sony альфа 7s2

Нет смысла менять шило на мыло. Вы для начала научитесь обращаться полноценно с тем. что у вас есть. И тогда поймёте, что вам не хватает. А может и всего хватает. Поймите, даже у самого дорого фотоаппарата нет волшебной кнопки "сделать шедевр".
Вы все возможности своего устройства испробовали?
Какие применяли объективы?
Какой свет?
Снимаете на ручных настройках, обрабатываете самостоятельно RAW?
В начале стоит научиться извлекать максимум из того, что есть. А уж потом уже сами поймёте, чего вам не хватает.
Тушку уж менять в последнюю очередь, от неё вообще не так много и зависит.
Что вас не устраивает в текущей технике? Конкретно.

Не надо ничего менять, в инете полно уроков по съёмке и обработке фото, УЧИТЕСЬ

5D дешево и вредно. Цвета не такие кислые, как у дешевых.
А 12 мп вам пока хватит за глаза.
И не слушайте людей с супер бюджетом.
Прекрасный аппарат. Сейчас просто сложно найти не убитый.