чем отличается зеркальная камера от простого и тоже проф фотоаппарата

Зеркальная камера от всех остальных отличается зеркалом, которое позволяет видеть в видоискателе изображение непосредственно через тот же объектив, через который будет происходить съёмка.
Зеркальная камера не отличается от проф фотоаппарата. Это совершенно перпендикулярные вещи.
Зеркальная - это характеристика конструкции.
Профессиональная - это характеристика целевого пользователя (предназначена для людей, зарабатывающих фотографией деньги) .

Большинство профессиональных фотоаппаратов именно зеркальные, т. к. возможность видеть в видоискателе именно то, что будет на фотографии, весьма полезна. Кроме того, зеркальная технология позволяет сделать очень быструю систему автофокуса, что тоже важно для профессионала (чуть промедлишь - Мадонна уже уедет, а сделаешь нерезкий снимок - никто не купит) .
Но не каждый зеркальный фотоаппарат - профессиональный. Более того, большинство из них рассчитаны именно на любителей и всяких режимов типа "просто нажми кнопку" содержат не особо меньше, чем мыльницы.
Зеркальные фотоаппараты на практике всегда оснащают большими по площади матрицами, полным набором ручных настроек и сменными объективами, что позволяет получать с их помощью более качественные фотографии, чем с помощью большинства мыльниц. Но это, можно сказать, просто "так сложилось". Принципиально можно сделать зеркальную камеру с крохотной матрицей, полным отсутствием ручных и встроенным объективом, которая будет делать снимки ни чуть не лучше мыльницы (только зачем? ) и сделать мыльницу с большой матрицей, ручными настройками и сменными объективами (а вот это уже делают!) , которая будет уступать зеркалке только в скорости автофокуса и том, что у неё много энергии тратится на работу электронного видоискателя.

Вся изюминка именно в зеркале.
Дает возможность оценить поле сьемки через обьектив.
Именно по той причине простых проф. фотоаппаратов не существует.
Они все ЗЕРКАЛЬНЫЕ.
( если конечно не расматривать старинные - с которых птички вылетали )

Наличием большой матрицы и возможности смены оптики

А что бывают проф фотики беззеркальные! ? Можно узнать какие? . Ну крома "Хабла" конечно...