А чем собственно у Nikon съемка видео хуже, чем у Canon? Если сравнивать Nikon D5300 и Canon 80D.

Битрейтом например. Вообще система там такая, что не предназначена для видео. Даже самый топовый Никон был умышленно урезан по видео.

Это не вопрос для "Ответов" слишком долгая история. Начинать придется с того, "что такое хорошо, а что такое плохо" для видео. Целая лекция получится.
Пока же просто поверьте, что это так.

Последние модели Никон, для фотоаппаратов, отлично справляются с видео.
Но у Кенон есть magic lantern.

Всё сводится к функционалу!

Дело в том, что для съемки видео нужно поднять зеркало - а значит, отказаться от великолепного зеркалочного фазового автофокуса, который работает только с зеркалом. Без зеркала работает только контрастный автофокус, который принципиально медленнее фазового, и на видео это особенно заметно. Чтобы выйти из этого положения, зеркалки Кенона и Сони внедряют элементы фазового автофокуса прямо в матрицу - но беда в том, что работать они могут только со специально разработанными под этот режим объективами - у Кенона это все объективы с STM-приводом а у Сони - все объективы с маркой Сони кроме небольшого списка. При использовании такой оптики и поднятом зеркале, скорость автофокуса у Кеноновских камер (выпущенных после 650д) сравнима с зеркальным режимом, а у Сони, где зеркало не поднимается, становится потрясающе быстрой, сравнимой с хорошей видеокамерой - то есть, если поворачивать камеру, перескакивая с ближних предметов на дальние и наоборот, она перефокусируется молниеносно, трудно даже заметить. Никон (любой) перефокусируется очень заметно, я бы сказал, медленно. Картинка у всех этих трех систем примерно одинаковая, а вот автофокусы очень разные.

Все они нормально снимают видео. А про то, что Canon лучше в видео - это сказки из прошлого века.
Между собой они не сильно отличаются по качеству, уж поверьте.
Зеркалки вообще как бы не очень предназначены для этого и сравнивать их даже с самыми обыкновенными видеокамерами от сони и панасоник не стоит. Даже Canon 5D mark 3-4 с magic lattrrn-ом проиграет им буквально по всем параметрам. Так что это всё споры ни о чем. Новые никоны в видео не хуже по сравнению с кенон. Только рав не пишут - единственный минус.

По моему так было раньше по неудобству, что Nikon не позволяют во время съемки менять диафрагму и фотоаппарат сам выберет параметры съемки если их не установить зарание в "М", кроме Nikon D810 в режиме Live View меняется всё теперь.

У вас кэнон 80д?? Конечно же он лучше д5300 уж точно)