Кто как считает - стоит ли брать б/у фотоаппарат для обучения фотографировать?

да, купить б/у фотоаппарат это вполне приемлемый вариант.
Требования к фотоаппарату такие
- достаточно светосильная оптика
- наличие всех ручных режимов
- возможность съемки в RAW
- штатная синхронизация с внешними вспышками.
А будет ли это зеркальный фотоаппарат, системный беззеркальный или компакт не имеет никакого значения.
Склоняетесь Вы явно не туда, Ваш выбор совсем не хорош для обучения.

можешь даже начать с мыльницы

Брать можно, главное что бы в нем были ручные режимы съемки. Поэтому COOLPIX L810 отпадает сразу, как там дела у Fujifilm S2950 не знаю. В общем, критерий такой: на диске режимов должны быть такие буковки М, А, S,P.

да, думаю что б/у фотоаппарат можно использовать для обучения
но судя по вашему предварительному выбору вы сильно ограничены в средствах, а даже старый б/у нормальный аппарат стоит больше порядка 10-12 т. р., хоть зеркалка хоть компакт.
возможно из совсем недорогих б/у за 5-7 т. р. на авито стоит выбрать olympus pen e-pm1
сам я пользуюсь fujifilm XQ2, мне нравится. но ни его ни fujifilm XQ1 не купить недорого даже б/у

Да - если этот фотоаппарат зеркальный А модели к которым " - склоняешься"- полная хрень- Nikon из серии L - самые отстойные, а Fujifilm из серии "ультразум" с крохотной матрицей.

из этих двух конечно фуджик лидирует, но для обучения фотографии с таким фотикам можно не прибегать если есть смартфон с камерой, у фуджика конечно есть зум которого нет у камеры смартфона, так что бери его. этот никон брать не надо.

Из этих Nikon COOLPIX L810 совершенно не подходит для обучения, так-как даже не имеет ручных режимов.
А Fujifilm S2950 хоть и имеет ручные режимы, но тоже мало пригоден для обучения из-за микроскопической матрицы, которая не позволит почувствовать что такое ГРИП (Глубина Резко Изображаемого Пространства).

Для обучения лучше брать зеркалку....
С ней вы сможете попробовать разную оптику, поймете что такое ГРИП, да и по качеству снимков она будет значительно лучше...
Сейчас в районе 10 - 15 тыс. вполне можно взять нормальный аппарат...

Компакты я не рекомендовал. Лучше всего, по-моему, взять зеркалку начального уровня (бу или новая в зависимости от бюджета). Обязательно надо иметь ручные режимы и желательно светосильный объектив.

Лучше взять б/у зеркалку, например, Nikon D80. Ей цена 150$ в базарный день, и снимки с него отличные, и оптику можно ставить безмоторную.

Только не Никон серии L

чтоб учиться фотать, нужен фот с ручными установками параметров. типа Фуджи hs 25 exr но снимки на нем конкретно фиговые, я такой никак продать не могу. ищи зеркалку, идеально было бы с верхним экранчиком типа кенон 60д. изучи, что такое кроп, полный кадр, беззеркалка и фокусное расстояние (чтоб выбрать объектив). ну и пробег перед покупкой очень важно узнать.

Из этих двух я, бы не взял ни одной.. Может поищешь б/у Сони некс-3.? Там и матрица нормальная и возможность для творчества имеется..
Ну а если серъезно собираешься заниматься, то альтернативы зеркалки нет.... Пока.

Мало того, бу берут даже профессионалы, и работают с этим, а мыльницы, которые вы рассматриваете я бы даже даром не взял

у самого бу все окей. Главное почитать в каком состоянии что бы не корыто оказалось