Какая камера универсал мне бы подошла и какой объектив брать?

для " про сЬемки " в первую очередь нужны знания и навыки, что подразумевает само по себе знание, какой инструмент нужен для ВАШЕЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ деятельности.

P.S. любая максимально покрывающая ВАШИ задачи в рамках ВАШЕГО бюджета

Panasonic LX100 купите, для Вашего про уровня будет то что надо. Я серьёзно, без шуток и издевательств. С этой камерой Вы получите лучший результат в заявленных жанрах и, даже когда у Вас появится возможность (примерно тысяч 300-500 и потребность купить профессиональную камеру с соответствующими объективами, LX100 всё равно останется полезен как карманная камера.

Универсальная фотокамера - это зеркальный фотоаппарат (или беззеркала) +сменная оптика (для разных задач). Ну и нужные знания в фотосъёмке в заявленных жанрах (портрет, репортаж, предметка). "Камера - универсал" это хороший компакт (можно снимать ВСЁ...не заморачиваясь с оптикой) - на пример такой; Canon PowerShot G1X Mark III

Lumix lx100, panasonic fz1000

объективы для всех этих задач будут разные. А камеру смотри по деньгам. Но без знаний тебе сейчас будет трудновато. Изучи хоть что-то про фотографию, прежде чем бежать впереди паровоза...
Каждый из этих видов съемки специфичен и знания и опыт в каждом шлифуется годами. А ты тут такой красивый прискакал и решил делать все и сразу. Как минимум смешно и глупо...

Универсальная.... Это однако типа компакт... Под все подойдет.. и носить удобно...
Ну а если глубже копнуть... То - для репортажки нужна скорострельная камера с цепким объективом - достаточно кропа.. Для портрета скорострельность не требуется, да и светочувствительность камеры может быть пониже - матрица желательно побольше. Предметка - как для портрета. Ну а если пейзажи и архитектуру, то большой ДД, рабочая светочувствительность получше, да и матрица чем больше тем лучше...
И соответственно объективы под каждый случай - свой вариант..

Если планируете заниматься в дальнейшем серьезно, то советую посмотреть зеркалку или беззеркалку. Например, 200д/800д
Если нет, то берите компакт. У меня один знакомый фотограф в качестве второй камеры взял Powershot g7x Mark II